Oskarjeva Jordanija

LABANEH – mlečni napitek. BABA GHANOUSH – pire iz jajčevcev s tahinijem in olivnim oljem ter začimbami. TABBOULEH – vegetarijanska solata – zelo fino narezan peteršilj, paradižnik, čebula in namočen bulgur, olive, kumarice ter začimbe. MANSAF – NACIONALNA JED V JORDANIJI – jagnjetina, kozje ali goveje meso, kuhano v omaki iz gostega fermentiranega jogurta (džamid), postrežena z rižem ali bulgurjem. Jed je simbol jordanske gostoljubnosti, izvira iz beduinske gostoljubnosti. Jed postrežejo ob porokah, pogrebih, verskih praznikih. Na jed posujejo pinjole. Originalno se jed jé kar z rokami. Če je gost pomembna oseba, na sredino velikega krožnika postavijo kuhano ovčjo glavo. To je znamenje velikega spoštovanja. Ovčja glava je zelo okusna, posebno meso ličk in oči. WARA DAWALI je jed, ki zahteva dolgo pripravo. Zato je znamenje velikega spoštovanja in gostoljubnosti. V trtine liste dodajo riž in začinijo s cimetom in muškatnim oreščkom. Zavitke počasi dušijo, da se vse sestavine zmehčajo. KOSO MASHI je jed, pri kateri z zgoraj opisanim nadevom napolnijo jajčevce – melancane. Jordanci na splošno ljubijo nadevane paprike, paradižnike ali jajčevce. Ker je priprava zahtevna, smo lahko zelo počaščeni, če dobimo te jedi za kosilo ali večerjo. FALAFEL je zelo priljubljena jed v vsem arabskem svetu. Prijetno začinjene kroglice iz čičerike, peteršilja, česna, jajca in različnih začimb, nadevane v arabski ploščati kruhek – HOBS. Še dodatek tahinija, košček svežega paradižnika ali čebule in že imamo zelo dobro in poceni malico. MAKLUBEH pomeni »narobe obrnjeno« . To je tradicionalna beduinska jed. V glineno posodo položimo pečenega piščanca. Nanj posujemo plast surovega riža in čez plast jajčevcev, cvetače ali druge zelenjave iz zelenih oaz. Dobro začinimo in dušimo na malem ognju, dokler riž ni zmehčan. Vse sestavine in začimbe se lepo premešajo in jed je slastna. Iz glinene posode jo hitro obrnemo na velik kovinski krožnik. Družba se zbere sede okoli krožnika in pojedina se začne. Po kosilu postrežejo s svežim sezonskim sadjem ali pa kakšno sladico:

40