Oskarjeva Jordanija

JORDANSKA KULINARIKA Prebivalci Jordanije slovijo (kot vsi Arabci) po izjemni gostoljubnosti. Njihov pregovor pravi: »Gost je gostiteljev ujetnik!« In kako to drži! Iz jordanskega doma ali restavracije ne boste odšli lačni. Toliko časa se bodo trudili z vami, da boste zadovoljni. Jordanska in na splošno arabska gostoljubnost je zanesljivo povezana z življenjskim prostorom. Puščava je zelo poseben, zelo lep, vendar za preživetje zelo težek življenjski prostor. Zato je tu tisočletna navada, da so nomadi, beduini pogostili prav vsakega, prijatelja in sovražnika. Vsi so se zavedali in se še zavedajo, da je preživetje v puščavi možno le s sodelovanjem. Enkrat rabijo pomoč in hrano drugi, jutri pa mogoče tudi mi. Hrana je v Jordaniji zelo pomembna in družina, če se le da, sede k obroku skupaj. Najbolj pomembna sta kosilo in večerja. Gosta povabijo, da sede z njimi kar na preprogo in ko se znebimo zadrege, začnemo s kulinaričnimi užitki. Za zajtrk običajno pijejo zelo sladek čaj (v majhnih zelo lepih kozarčkih), v olivno olje pomakajo kruh, včasih pojedo tudi jajce. Jordanija je 8. največji proizvajalec oliv na svetu, zato vsa hrana temelji na uporabi oljčnega olja. Zdaj pa se sprehodimo skozi najbolj značilne čudovite jordanske arabske jedi. HUMUS – je pire iz čičerike, pomešan s Tahinijem, limono in česnom – uporablja se za predjed ali prilogo številnim jedem. Recept: Čičeriko namočimo v vodo zvečer, preden se lotimo priprave. Naslednji dan čičeriko skuhamo do mehkega in spasiramo, dodamo sezamov Tahini, nekaj žlic olivnega olja, na drobno narezan česen (količina po želji), sol in čili (če nam paše pekoče). Vse sestavine počasi zmešamo in ohladimo. Ponudimo k vsem jedem, tudi samo s kruhom za malico. TAHINI – sezamova pasta z limono, česnom in soljo. FUL MEDAMES – zelo priljubljena omaka iz fižola, paradižnika, čebule, česna in začimb. KOUBBA MAQLIYA – bulgur (zelo hranljiva žitarica z Bližnjega vzhoda), mleta čebula in mleto goveje, kozje ali ovčje meso z začimbami – muškatni orešček, cimet, česen in paprika.

39