Oskarjev Peru

ZA TELO … Tako kot v vseh kuhinjah sveta, se tudi v perujski odražata zgodovina dežele in vplivi narodov, ki tu živijo. Že pred prihodom Špancev so znali domačini dati v lonec marsikaj dobrega, kljub temu pa so Španci dodali perujski kuhinji močan pečat. V osnovi bi lahko prehrano Peruja razdelili na dva dela: na tisto ob morju in na tisto v hribih. PIJAČA Mate de Coca – kokin čaj: 'La hoja de coca no es droga!', oziroma 'Kokini listi niso droga!' je zelo pogost napis v Peruju. Žvečenje posušenih kokinih listov je del andske tradicije. Domačini jih žvečijo za zniževanje pritiska, za ohranjanje moči. Zato da pozabijo na to, da so lačni, saj koka zmanjšuje apetit. Z vročo vodo preliti kokini listi pomagajo prebroditi težave s sorochejem, višinsko boleznijo. Chicha – koruzno pivo : Andsko koruzno pivo je del inkovske tradicije in ceremonije. Napol zrelo koruzo prelijejo z vodo in pustijo da fermentira. Preden ga spijejo, ga vedno par kapljic darujejo Pachi Mami, Materi Zemlji. Pisco – grozdno žganje : Pisco ni tropinovec, ampak grozdno žganje pridelano v vinogradih okoli Ice, 300 kilometrov južno od Lime. Pisco sour : koktajl iz pisca, jajčnih beljakov, sladkorja in ledu. HRANA Aguadita: Enolončnica, juha, čorba. Bolj način priprave hrane, kot recept. V lonec gre vse, kar je na voljo v tistem letnem času in prostoru. Obvezno tudi meso. Anticucho: Anticucho je ime za ražnjič. A v perujskem primeru le za tistega, na katerem so nabodeni delčki govejega srca. Ceviche: Delčki surove ribe ali morskih sadežev pokapani s sokom limete in z dodanimi začimbami. Cevichejev je toliko vrst, kolikor je kuharjev. Trucha a la plancha: Znamenita rdeča postrv pečena na vroči plošči. Alpaka: Sorodnica lame. Odlično mehko meso z nizko vsebnostjo holesterola. Običajno na vroči plošči pečen zrezek. Rocoto relleno – polnjena paprika: Pekoča paprika polnjena z mletim mesom, pekočimi feferoni, čebulo in česnom.

33