Oskarjevi Sejšeli

RUM Ko beseda nanese na rum, se marsikomu vsaj za sekundo v misli prikrade tista značilna majhna steklenica, ki so jo mame dolga leta hranile nekje na dnu omarice v kuhinji in uporabljale za peko: kot dodatek arom pri kuhanju, predvsem potica je bila pogosto deležna šilca ruma. Tak rum, ki je kar se tiče ljubiteljev gurmanskih pijač nižje kvalitete, se seveda še dandanes uporablja pri peki, vendar pa izjemno redko zaide v kozarce. V zadnjih letih je rum doživel pravi razcvet. Lahko ga uživamo čistega, zelo priljubljen pa je tudi v koktejlih kot so npr. cuba libre, mojito, daquiri in piña colada. Kako se izdeluje rum? Rum je žgana pijača iz sladkornega trsa, ki ima vsaj 40% alkohola. Skorajda vse države, kjer sladkorni trs uspeva, imajo večjo ali manjšo industrijo ruma. Sejšeli sicer ne pridelajo dovolj sladkornega trsa, tako da ga za potrebe proizvodnje uvažajo z Mavricija ali okoliških otokov. Za proizvodnjo ruma se uporabljajo stebla sladkornega trsa (liste se odstrani), ki vsebujejo velike količine sladkorja. Spodnji del stebla je bolj bogat s sladkorjem. Ko se ta stebla zmelje, dobimo sok sladkornega trsa, ki se ga v veliki večini uporabi za proizvodnjo navadnega gospodinjskega sladkorja. Obstajajo vrste ruma, ki so izdelane direktno iz tega soka, vendar pa je večina ruma proizvedena iz melase, ki je stranski produkt predelave sladkorja iz soka sladkornega trsa (sladkorni trs se zmelje, poškropi z vročo vodo, da se izloči sok, nato se filtrira in z izparevanjem pridobimo kristale sladkorja, kristali so sladkor, ostanek je melasa). Melasa je nato razredčena z vodo, doda se kvas in začne se postopek fermentacije. Ta del procesa zelo močno vpliva na končni izdelek, saj se tekom fermentacije ustvarjajo zaželene sadne arome, ki so značilne za rum. Nato je čas za destilacijo. Po končanem destilirnem procesu rum hranijo v hrastovih sodih, ki še dodatno zaokrožijo okus in kvaliteto. Lahko jih dodajo karamelo za še lepšo barvo ali pa sladkor, ki poskrbi za komplementarnost s prijetnimi sadnimi aromami. Večina rumov je mešanica letin, s čimer proizvajalci zagotavljajo določeno mero konsistence in uravnoteženosti. Ko boste na steklenici ruma zagledali letnico, ta običajno pomeni starost najmlajše letine ruma, ki je vključena v mešanico oz. tako naj bi vsaj bilo.

29