Oskarjeva Španija

• Siri ( queso ): Zelo priljubljen je sir cabrales iz pokrajine Asturija in manchego iz pokrajine La Manča. Posebna specialiteta je okusen sir mančego, namočen v oljčnem olju. Sire jedo povsod s tapasi in jih ne uporabljajo za kuhanje. • Omake ( salsas ): So pomemben del španske kuhinje. Naredijo jih v možnarju, temeljijo pa na oljčnem olju. Za zgostitev jim ne dodajo moke, svojo gostoto dobijo z dodajanjem oreščkov ali drobtin. Salsa brava (divja omaka) se streže v tapas barih in vsebuje paradižnik, česen, kis, čebulo in papriko. Omako polijejo po krompirju, ki ga imenujejo patatas bravas (divji krompir). • Juhe ( sopas ): Strežejo jih skoraj v vsakem lokalu. V Andaluziji dobite mrzlo paradižnikovo juho ( gazpacho ali salmorejo ). Nekatere so bolj goste kot caldo gallego (fižol, šunka in klobasa) ali bolj redke kot sopa de ajo (česnova juha). Gostota in kvaliteta juhe ni povsod enaka. • Riž ( arroz ): Najbolj znana jed, ki jo pripravljajo iz riža, je paelja ( paella ) in bi jo lahko označili za nacionalno jed. Originalno prihaja iz Valencie in beseda pomeni oznako za posodo, v kateri pripravljajo hrano. Sestavni del vsake paelje je oljčno olje in žafran, ostale sestavine pa se razlikujejo od lokala do lokala, oziroma pokrajine. Iz riža delajo tudi razne rižote ( arroz marinera je riž z morskimi sadeži). • Meso ( carne ): Mesne jedi prevladujejo v notranjosti, v celinskem delu. Tam, kjer je bolj hladno, meso kuhajo v obarah, drugače pa so bolj ljubitelji pečene hrane ( asado ), zlasti odojka ( cochinillo asado ). Na jedilniku so vse vrste mesa od govedine ( carne de res ), ovčetine ( carne de cordero ), svinjine ( carne de cerdo ) in piščanca ( pollo ). Zelo priljubljene mesne jedi so raznovrstne klobase ( embutidos , chorizo , morcilla ) in pa seveda jamon (pršut), ki ga uživajo surovega ali kuhajo v hrani. Najboljši pršut je narejen iz črne iberske svinje, ki se pase v naravi v hrastovih gozdovih. Cena jamona je odvisna od tega, kako je bila svinja hranjena in od kvalitete sušenja. Jamon iberico , ki je dražji, je narejen iz črne iberske svinje, jamon serrano pa iz bele svinje. • Ribe ( pescados ): Ribe pripravljajo v glavnem v obmorskih krajih, kjer najdete na jedilniku raznorazne morske ribe, radi pa pripravljajo tudi sušeno ribo ( bacalao ). Marsikje kombinirajo morsko hrano z mesom, tako lahko dobite paeljo samo z morsko hrano ( paella de mariscos ) ali kombinirano morsko z mesom.

71

Made with FlippingBook - Online magazine maker