Oskarjeva Sicilija

Priprava mandljeve paste: Mandlje zmeljemo do te mere, da dobimo moko. Zmešamo s sladkorjem v prahu in primešamo v zavreto vodo. Med neprestanim mešanjem kuhamo na majhnem ognju 5 minut. Polovico paste zvrnemo na mokro marmorno ploščo, ostali polovici pa primešamo barvo za živila. Ko se pasta nekoliko ohladi (ne sme se ohladiti popolnoma) jo dobro premesimo, da nastane voljna, a ne pretrda masa. Razvaljamo jo na 2 mm debelo (da se ne prijema, si pomagamo s sladkorjem v prahu). Narežemo jo na trikotnike, s katerimi pokrijemo očiščen tortni model, v katerem smo prej pekli biskvit. Uporabimo navlažen peki papir za podlago, da se pasta ne prime modela (barvi izmenjujemo). Za vlaženje biskvita: V 2 dl vode damo 4 žlice sladkorja in kuhamo na zmernem ognju 5 minut. Ohlajeni vodi dodamo šilce maraskino likerja. Na mandljevo pasto naložimo prvo ploščo biskvita, jo navlažimo s polovico tekočine, ki smo jo pripravili, premažemo s kremo in pokrijemo z drugo ploščo biskvita. Navlažimo ga s preostankom tekočine. Robove paste, ki so morebiti nekoliko previsoki, zavihamo na biskvit in prekrijemo s folijo. V hladilniku pustimo čez noč. Naslednji dan sladico previdno zvrnemo na servirni krožnik, jo okrasimo s kandiranim sadjem in glazuro. V hladilniku naj počaka še vsaj 2 uri, preden jo postrežemo. JAJČEVCI PO SICILIJANSKO Jajčevec je kralj sicilijanske kuhinje in poleg paradižnika verjetno najbolj pogosto uporabljena zelenjava pri pripravi tipičnih jedi Trinacrie. SESTAVINE: 4 jajčevci 350 g poparjenega in olupljenega zrelega paradižnika 2 žlici sesekljane sveže bazilike 2 žlici origana 1 na kockice narezana mocarele 40 g naribanega ovčjega sira (lahko je tudi parmezan) 60 g bele moke 1 zajemalka oljčno olja sol, poper

42