Oskarjeva Sicilija

MESO V gorskih predelih Sicilije si lahko privoščimo odlično obaro iz kozjega mesa, divjega prašiča, ali pa celo ovna. Tudi njoke domačini pripravljajo v mesni omaki iz mesa divje svinje ali pa enostavno iz kozjega ali svinjskega mesa. Sicilijanci imajo radi zrezke ( cotoletta ), bodisi iz svinine ali govedine. Mleto meso uporabljajo za odlično lazanjo in za slavne arancine – riževe krokete, polnjene z omako iz paradižnika, govejega mletega mesa in pogosto tudi graha. TESTENINE Testenine pripravljajo na Siciliji na tisoč in en način. Seveda jih domačini jedo za naš okus izredno trde oziroma na zob “al dente”. Poleg testenin so pomembne tudi rižote in njoki v omakah. Pri pripravi testenin domačini uporabljajo veliko paradižnikove mezge in zelenjave, ki raste na Siciliji; jajčevce, artičoke, janež, baziliko, bučke, buče, paradižnike. Osnovna sestavina omak je tudi pekoča paprika – peperoncino . V omake za testenine pogosto spadajo tudi razne vrste sirov, ki jih pridelujejo na Siciliji. Najpogostejši sir je riccotta – rikota, ki je podoben skuti, a je bolj okusen, ali pa scarmozza affumicata , dimljen sir. Ne pozabimo na parmezan ali ovčji sir ( peccorino ). Z jajčevci so najbolj znane testenine pasta alla Norma , s sipinim črnilom pasta al nero di seppia , z artičokami pasta ai carcioffi . Na Eolskih otokih so doma kapre, tipične eolske testenine so pripravljene s paradižnikovo omako, oljkami in kaprami. PICE Na Siciliji najdemo tudi odlične pice, ki so po načinu pripravljanja veliko bliže slavni neapeljski pici kot pa picam, ki jih poznamo v severni Italiji in drugod po Evropi. Obvezna sestavina pice je mocarela – mehak, maslen bel kravji ali bivolji sir. Tudi brez bazilike, origana ter paradižnikove mezge ne gre. Poleg teh osnovnih sestavin se na pici lahko znajde kar koli, od sočne sicilijanske zelenjave, domačih sirov, salam, peperoncina , sardelic, šunke do gob, krompirja, čebule in tune.

35