Oskarjeva Korzika in Sardinija

HRANA IN PIJAČA

OKUSI KORZIKE Korziška kuhinja odseva stoletja zunanjih vplivov, a obenem ponosno ohranja lastno identiteto. Grki in Feničani so sem zanesli oljke in trto , kostanj je prišel z Genovežani v 16. st., prve klementine so zasadili v 20. st. Vse to ima pomembno vlogo v krajevnih jedeh, z napol divjimi prašiči vred, divjačino, morskimi sadeži in zelišči . Podnebje, pokrajina, obala in zgodovina zagotavljajo odlične otoške pridelke in prav zaradi otoškega položaja so korziške jedi tako edinstvene, da jih skorajda ne najdete onkraj obal Korzike. Domačini so upravičeno še posebej ponosni na svoje okusne delikatese. SADJE IN ZELENJAVA Na Korziki rastejo vse vrste agrumov , tudi kumkvat. Klementine so eden glavnih pridelkov na otoku, večji del pa jih izvozijo v tujino. Korziške klementine so majhne in čvrste, ostrega okusa in imajo tanko lupino. Najdemo tudi eksotične vrste, kot je opuncija (kaktus fige) in arbousier ali jagodno drevo. Najpogostejša zelenjava so jajčevci, bučke, fižol, paradižnik, blitva in paprika. Nekatere oljke na jugu otoka so stare več kot tisoč let. Kostanji so dobili vzdevek kruhovo drevo , saj so domačini iz plodov dobivali moko, ki je nadomeščala pomanjkanje žita na otoku. Še danes je kostanj stalnica v številnih jedeh in osnova za moko. SIRI Vrsta sira, ki jo boste gotovo poskusili v takšni ali drugačni obliki, je brocciu ali brucciu, blaga, bela skuta, podobna italijanski ricotti ali provansalski brousse. Navadno jo dobijo iz sirotke in pojedo svežo – običajno v 48 urah – posuto s sladkorjem ali dodano različnim jedem. Včasih jo pustijo, da dozori v trdo, suho kepo. Drugi otoški siri so povečini dobili ime po krajih, kjer so jih začeli izdelovati, kot so niolo, venaco, sartene in bastelicaccia , drugi so preprosto dobili generično ime tome . Pojavljajo se v različnih oblikah, od blagih, srednje trdih sirov s sprano skorjo, do trdih, stisnjenih sirov, ki s staranjem pridobijo okus in trdoto, celo tako zelo, da postanejo čisto trdi in drobljivi. Med novejšimi različicami so brin d’amour , ki ga povaljajo v zeliščih in bleu de corse , roquefortu podoben modri ovčji sir.

34