Oskarjeva Korzika in Sardinija

MESO IN MORSKI SADEŽI Kozličevina je najpriljubljenejša vrsta mesa na Korziki, prašiče pa vzrejajo za sveže meso in delikatese. Veliko je divjačine , med drugim mesa divjih prašičev, zajcev, kuncev, golobov in jerebic. Poldivji črni prašiči, ki romajo po visokogorju, navadno končajo kot različne vrste šunke, pršuta ali klobas, vse to ima več skupnega z italijanskimi delikatesami kot francoskimi. Prisuttu je pršut, ki ga sušijo leto ali dve; salsiccia in salama sta na zraku sušeni salami iz mlete svinjine. Marmorno rdeča coppa je narejena iz sušene svinjske vratovine, temno rdeči, poprasti lonzu pa iz sušenega svinjskega fileja. Oba sta rahlo dimljena. Najbolj nenavaden izdelek je figatelli , temna, dimljena klobasa iz jeter v obliki črke U, ki jo spečejo na žaru, sušijo ali uživajo kar hladno. V tipičnih morskih jedeh najdemo ciplja, brancina, mečarico, morsko žabo, sardele in inčune, pa tudi jastoga, lignje, morske ježke in rake. Ostrige in klapavice gojijo v laguni Etang de Diane na vzhodni strani otoka. KORZIŠKE JEDI IN SPECIALITETE Številne jedi iz testenin pričajo o italijanski preteklosti otoka: makaroni z obaro stufatu, ravioli ali kaneloni, polnjeni s sirom brocciu, ali lazanja z mesom divjega prašiča. Sveže ribe po navadi pripravijo na žaru, imajo pa tudi ribjo juho aziminu. Morski ježki (oursins), ki jih iz lupine zajamete s žlico ali kruhom, so zimska poslastica. Meso divjega prašiča dušijo ali spečejo z zelišči in s česnom, odojka s česnom, jagnjetino, zajčevino ali teletino pa pogosto skuhajo z olivami in s paradižnikom. Pogosti so zelenjavni narastki , jedi iz stročnic pa se pojavljajo v obliki fižolovih juh, v cassoulet podobni enolončnici in kot bob (fava) s slanino (feves au lard). Najbolj znana sladica je fiadone , v drugih sladicah pa so pogosto klementine ali fige. Ocvrtki (fritelli) so iz kostanjeve moke. V soupe corse se na na nizkem ognju kuhajo beli fižol, čebula, zelje in druga zelenjava. Šunka in testenine se dodajo na koncu. Cabri roti , pečen kozliček, je praznična pojedina, napikan z rožmarinom in česnom, hrustljav zunaj in sočen znotraj. Rouget aux anchios so fileji bradača, polnjeni s pikantnimi inčuni in ocvrti do zlate skorjice. Fiadone je pečena sirova pita iz sira brocciu, jajc, sladkorja in limonine lupinice.

35