Oskarjeva Indija

HRANA IN PIJAČA Indijska kuhinja je izjemno pestra, raznolika po pokrajinah, vsekakor pa zelo pikantna. Velik odstotek Indijcev je vegetarijancev, zato poznajo ogromno različnih brezmesnih jedi. Za vsako jed se uporablja drugačna masala - mešanica začimb, tako je na primer kari le ena izmed teh mešanic. Najpogostejše začimbe so pekoča paprika, kardamon, koriander, kurkuma, kumina, cimet, klinčki, žafran, pražena sezamova in makova semena... Če hočemo omiliti pekoč občutek v ustih, je najbolje piti zraven jogurt in pojesti nekaj kruha, voda in hladne pijače ne pomagajo. KRUH – roti: Poznajo več vrst nekvašenega kruha iz pšenične moke. Čapati je okrogel, ploščat in tanek kruh, ki se peče na vroči plošči ( tava ). Parata je nekoliko debelejša in namazana s prečiščenim maslom ( gi ). Puri je ocvrt v prečiščenem maslu, tako da se tanko testo napihne in v sredini se naredi zračni balon. Nan je okrogel, ploščat in debelejši kruh, ki se peče v glineni peči ( tandor ). RIŽ – čaval: Kot prilogo lahko jemo sada čaval (kuhan riž) ali pilau (kuhan z začimbami in včasih še z zelenjavo). Priljubljena jed je birjani (pekoča mesno zelenjavna rižota). Indijci poznajo veliko različnih vrst riža, najbolj cenjen je basmati riž z značilno aromo. Povprečen Indijec poje 2 km riža na teden. Riž je tudi simbol čistosti in plodnosti. STROČNICE – dal: Omaka iz stročnic, lahko so v zrnju ali pretlačene, omaka je lahko bolj ali manj gosta... Poznajo 60 različnih vrst stročnic, najpogostejše so leča, čičerika, soja, fižol, grah. Dal in roti je osnovna hrana po vsej Indiji. MESO – gošt: Indijci so večinoma vegetarijanci, mesne jedi so bolj prisotne v severni Indiji ter med muslimani in kristjani. Goveje meso je v Indiji prepovedano ne glede na veroizpoved, zaradi muslimanov pa tudi svinjine skorajda ni. Na jedilnikih je piščančje, kozje in ovčje meso. Načini priprave mesa so pečenje v glineni peči ( tandori ), pečenje na žaru ( tabak ), kuhanje na pari ( čarg ), pečenje z zelenjavo v ponvi ( karai )... Priljubljene mesne jedi so šik kebab (ražnjiči), tika kebab (močno začinjeni ražnjiči), kofta (mesni polpeti), kari (v kari omaki)... V obalnih regijah je obilo rib in morskih sadežev. SLADICE - mitai: Izjemno sladke so džalebi (oranžno testo, namočeno v sirup in ocvrto, v obliki prestic), barfi (mehke slaščice na mlečni osnovi), raznovrstne halve (mehke slaščice, iz moke, mleka, sladkorja, masla,

62

Made with FlippingBook Learn more on our blog