Oskarjeva Burma in Mianmar

• Curryi so vseh možnosti in vrst, največkrat mesni kot glavna izmed jedi pri obedu. Pri kuhanju se uporablja veliko olja, katerega potem vedno pustijo, da plava na vrhu – kot zaščita pred zunanjimi vplivi (insekti...). • SPECIALITETE: dhouq / thouq / lethouq: pikantna solatka iz sveže zelenjave ali sadja, začinjena z limetinim sokom, čebulo, arašidi, čiliji in ostalimi začimbami. Maji-yweg dhoug – solatka is svežih listov tamarinda; shauk-thi dhouq – solatka s pomelom. T'amin let-dhouq – solatke s kuhanim rižem. La-hpeq dhouq – solatka iz namočenih listov zelenega čaja, pomešanih s sezamovimi semeni, praženim grahom, posušenimi rakci, praženim česnom, arašidi, kokosom in ingverjem in še kakšna malenkost. • Peh-hin-ye: pogosta dodatna jed, kot nekakšna lečina juhica oz. dhal – indijski vpliv. Navadno pride na mizo skupaj z naročeno jedjo. Včasih je zraven kakšen krompirček, okra, bučka... • REZANCI (NOODLES): priljubljeni so za zajtrk ali lahek obrok čez dan. Najbolj popularni so mohinga – rezanci z ribo ali piščancem, nekaj zelenjave. Mohinga je tradicionalna jed za zajtrk in narodna jed. Priljubljeni so tudi oun-no-hkauq-sweh – riževi rezanci s koščki piščanca in pikantno omako iz kokosovega mleka. Ob rezancih postrežejo palčke in žlico. • REGIONALNE POSEBNOSTI: SHAN kuhinja – pogosta v Mandalayu in okolici ter jezeru Inle. Najpogostejše so jedi: k'auk sen – široki riževi rezanci s curryem, maung jeut – veliki riževi krekerji, shan kauk sweh – juha z rezanci, koščki piščanca, namočenega v čili omaki in lahka juha, myi shay – riževi rezanci s svinjino, t'amin chin – »kisel« riž oz. solatka iz riža, obarvana z oranžno (turmeric). MON kuhinja – pogosta vzhodno od Yangona, zelo podobna osnovni burmanski kuhinji, a z večjo izbiro curry omak, za katere je značilno, da vsebujejo več čilija – so pikantnejše. • KITAJSKE in INDIJSKE restavracije – pogostejše so v vseh večjih mestih in ponujajo izbor specialitet na svoj način. Obstajajo celo muslimansko – kitajske restavracije z mešanico vseh vplivov.

49