Oskarjeva Burma in Mianmar

HRANA IN PIJAČA Burmanska hrana je mešanica kulinaričnih posebnosti različnih kultur : bamarske, mon, kitajske in indijske. Predvsem je za tradicionalno kuhinjo značilno veliko ribjih jedi , kot so ribje omake, ngapi (fermentirana morska hrana) in posušene kozice. Morska hrana je pogosta sestavina v obalnih mestih, kot so Sitve, Čaukpju, Molamjaing, Mjeik in Davej, medtem ko sta meso in perutnina pogostejša v celinskih mestih, kot je Mandalaj. Sladkovodne ribe in kozice so bile sestavina celinske kuhinje kot primaren vir beljakovin in se uporabljajo na različne načine, sveže, soljene cele ali v filejih, soljene in sušene, kot slana pasta ali fermentirano kislo in stisnjeno. Mohinga , riževi rezanci v ribji juhi, je tradicionalna jed za zajtrk in je narodna jed Burme. Zelenjavna juha se postreže z žličniki. Tipične so tudi različne solate (a toke) z eno glavno sestavino, ki je iz škroba, kot je riž, pšenica in riževi rezanci, stekleni rezanci, krompir, ingver, paradižnik, kombava, dolgi fižol, lahpet (fermentirani ali vloženi čajni listi) in ngapi (ribja krema). Viri proteinov niso le ribe in raki, ampak tudi žuželke . Na stojnicah se najdejo tudi kosi perutnine, ki pri nas veljajo za manjvredne. • Osnova je RIŽ – t'amin skupaj z neko omako, curry-em – hin (največkrat mesna – riba, piščanec, rakci, jagnjetina...). Zelo malo je govedine (vpliv sosednje Indije – sveta krava – posledično je ne jedo tudi budisti) in svinjine (tega ne odobravajo nati). Mnogi burmanski budisti se vzdržujejo uživanja mesa katerekoli živali na štirih nogah, med polno luno Waso (začetek deževne dobe, vstop mladincev v samostane) pa se mnogi držijo posta »brez ognja«, ki vključuje le presno sadje in zelenjavo. • Burmanski curryi zahtevajo precej časa za pripravo, veljajo pa za tiste najmanj pikantne v azijski kulinariki. Največkrat dodane začimbe so: ingver, česen, sol, čebula, arašidovo olje in pasta iz rakcev. Za pekočino je na mizi navadno dodatek, ki se imenuje balachaung – mešanica čilija, tamarinda in posušenih rakcev. Še bolj pikanten je dodatek ngapi jaw – slani posušeni rakci popraženi na arašidovem olju s čilijem, česnom in čebulo. Posušeni rakci ali ribe so skupaj s čilijem pogosto pikanten dodatek k hrani.

48