Oskarjev Peru

da zdrobimo led. Nato dodamo beljak in mešamo še kakšno minuto. Pijača je nato pripravljena in jo lahko postrežemo. V dobrem pisco souru mora biti približno tretjino soura, tretjino limetinega soka in tretjino sladkornega sirupa. KREOLSKA JUHA Taverna El Marte v Barrancu, bohemskem predelu Lime, je bila pred tridesetimi leti pogosto odprta vso noč in povsem polna ob vsakem koncu tedna – za vse ponočnjake je bil postanek pri Taverni zgodaj zjutraj skorajda obvezen po napornem ponočevanju, družine pa so jo oblegale ob popoldnevih. Vse le zaradi kreolske juhe, ki je sploh ponočnjaki nikoli niso pozabili in za katero nikoli niso nehali biti hvaležni. Sopa a la Criola (za štiri pogrinjke): • 4 zajemalke goveje juhe • 2 in pol skodelici govejega mletega mesa • 1 kilogram krompirja • 2 skodelici jušnih rezancev • 2 skodelici mleka • 2 jušni žlici mlete paprike • 1/2 čajne žličke črnega popra • 1/4 čajne žličke origana • 1/2 skodelice čebule • 6 strokov česna V mnogih perujskih hišah imajo velik lonec, v katerega dajejo različne kose govedine, kosti in koščke mesa, ki se jih ne da porabiti drugje. Takšen lonec je bil kakor del pohištva v hiši – stalno je brbotal nad ognjiščem, poln okusne goveje juhe. Danes kuharji, ki želijo skuhati kreolsko juho, vzamejo to čisto govejo juho, ter jo uporabijo kot osnovo – vlijejo jo v posodo, dodajo olupljen, na kocke narezan krompir, ki se kuha do mehkega, nato pa primešajo še jušne rezance ter sveže kravje mleko. Posebej popečejo meso na olju, ki ga juhi dodajo skupaj z oljem, poprom, mleto papriko, origanom, na kockice narezano čebulo in česnom. Mešanico kuhajo tako dolgo, da se okusi dobro zmešajo. V krožnik juhe dodajo še opečen kruh s pečenim jajcem in popečene feferone ter tako postrežejo. • 4 celi aji mirasol – perujski rumeni feferoni (nepekoči) • 2 cela aji verdes – perujska zelena feferona (polpekoča) • 4 jajca • 4 rezine kruha

35