Oskarjev Maroko

HRANA IN PIJAČA Za maroško kuhinjo pravijo, da je tretja najboljša na svetu in odseva bogato kulturno dediščino. Kljub poznejšim arabskim, španskim in francoskim vplivom, so se še do danes ohranile tipične berberske jedi (kuskus, harira, tajin …) Kuskus - maroška nacionalna jed. Servira se ga ob vsaki priložnosti, ne glede na statusni položaj. Glavna sestavina je pšenični zdrob, ki se servira z dušenim mesom (najpogosteje ovčetino) in zelenjavo. Maročani ga jedo s prsti. Tajine - pripravlja in postreže se v glineni posodi z enakim imenom. Dušeno meso (piščanec – tajine de poulet, ovčetina – tajine de mouton) z dodatkom raznih začimb in zelenjave. Pastilla – najslavnejša maroška jed z golobjim (vse pogosteje tudi s piščančjim) mesom. Med plasti listnatega testa vložijo nadev iz mesa, mandljev, trdo kuhanih jajc, rozin in medu, vse skupaj prelijejo s sladkim mlečnim prelivom in potresejo s cimetom. Priprava zahteva precej časa. Gazelini rogovi (cornes de gazelle) – tipični maroški piškoti z marcipanom, zmletimi mandlji in medom. Ime je dobila po svoji obliki. Mečoui – celo jagnje pečeno v posebni pečici, postreženo s posebnimi začimbami in kruhom. Harira – slastna juha iz čičerike, leče, graha, čebule in belega fižola z ovčetino ali piščancem. Je se jo predvsem v ramadanu, saj se z njo prekine post. Brochettes – mesna nabodala, pečena na žaru. Kefta – začinjene mesne kroglice, ponavadi iz ovčetine. Najbolj priljubljena in razširjena pijača je metin čaj , imenovan tudi 'maroški viski'. Čaj močno sladkajo. Preden ga postrežejo, ga večkrat pretočijo, da dobi boljši okus. Med sokovi so zelo priljubljeni sokovi iz sveže stisnjenih pomaranč. Posebnosti je tudi mleko z mandlji. Kava je dostopna povsod in običajno zelo dobra. Čeprav islam prepoveduje alkohol , le-ta v Maroku ni nedostopen.

38