Okusi Ljubljane SLO

Pišče, nadevano z raki Na ljubljanski tržnici stoji spomenik pesnika, prevajalca, časnikarja, slovničarja in pisca šolskih knjig Valentina Vodnika (1758–1819). Leta 1799 je objavil Kuharske bukve, ki so prva kuharska knjiga v slovenskem jeziku. V tretje poglavju, kjer je objavil recepte za »kuhane, parjene, sekane jedi od mesa inu perutnine«, je pod tekočo številko 22 uvrstil tudi recept za »piščeta z raki namašena v brinovi omaki«. Po originalnem Vodnikovem receptu sta Luka Jezeršek in Ana Šušteršič iz Dvora Jezeršek na Zgornjem Brniku pripravila posodobljen recept za pripravo piščanca z rakovim nadevom. 1. Za nadev poljubno narežemo na manjše ali večje kose kuhane rakove repe. Po želji jih lahko tudi na drobno nasekljamo. 2. Žemlje narežemo na kocke in jih rahlo pomokamo. 3. Na olju prepražimo šalotko, por, korenje in vse skupaj stresemo k narezanim žemljam. 4. S paličnim mešalnikom ali metlico zmešamo jajca, sladko smetano, sol in poper ter to mešanico prilijemo k žemljam. Počakamo nekaj časa, da se kruh dobro prepoji.

Sestavine 1 izkoščičen piščanec s kožo (1,5 kg pred izkoščičenjem), natrt s soljo in poprom Nadev 30 dag najmanj en dan starih žemelj ali belega kruha 5 dag masla 2 dag na drobno narezane šalotke 5 dag na kocke narezanega pora 5 dag drobno naribanega korenja 15 dag kuhanih repov potočnih rakov nasekljan peteršilj timijan 1,5 – 2 cl sladke smetane 2 jajci 4 dag ostre moke ali pšeničnega zdroba (v primeru, če je nadev preveč moker) sol poper muškatni orešček

24