Okusi Ljubljane SLO

Pečen kopun Kopuni ali skopljeni petelini so bili prvotno jed na gradovih. Postopoma se je njihovo uživanje selilo tudi v mestna okolja, kjer so veljali za eno največjih perutninskih poslastic. Tudi v Ljubljani, še posebej za praznične priložnosti v bogatejših mestnih družinah in kot pogosta jed na slavnostnih jedilnikih v restavracijah. Po koncu druge svetovne vojne je reja kopunov nazadovala, zato se tudi niso uporabljali za pripravo jedi. V zadnjih nekaj letih pa reja kopunov spet oživlja in kopunovo meso se spet pojavlja v gostinski ponudbi in na družinskih prazničnih jedilnikih. 1. Očiščenega kopuna dobro natremo s soljo. Položimo ga v večjo kozico ali lonec, prilijemo nekaj žlic vode, pokrijemo in počasi dušimo v pari, da se popolnoma zmehča. Vendar mora pri tem ostati meso belo. 2. Kopuna razrežemo in postavimo na toplo. 3. Skozi sito ali s pomočjo krompirjeve stiskalnice pretlačimo 7-8 kuhanih in še vročih olupljenih krompirjev, primešamo 4 cela jajca, maslo, kislo smetano in solimo. 4. Z maslom dobro premažemo krožnik ali nizek ovalni pekač in nanj položimo kopunove dele tako, da izgleda kot cel. 5. Kopuna v celoti prekrijemo s krompirjevo maso in počasi pečemo v pečici, da se krompirjeva masa lepo rumeno zapeče. 6. Pečenega kopuna serviramo samega ali s solato.

Sestavine 1 kopun 7-8 krompirjev 4 jajca

10 dag surovega masla surovo maslo za premaz krožnika 1/4 l kisle smetane sol

23