11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

JE MOŽNO NADOMESTITI PLASTIKO?

Katjuša Zupin Muzik, Neža Zupan, Eva Vrtač Mentorica: Danica Mati Djuraki O Š Naklo

Povzetek Ali je možno nadomestiti plastiko? Če zmešamo raztopino natrijevega alginata in kalcijevega laktata, nastanejo balončki, ki bi v nekaterih primerih lahko nadomestili plastiko. Manjše balončke je lahko narediti; raztopino dodajamo po kapljicah. Večji balonček je težje narediti, saj je treba raztopino natrijevega alginata natančn eje in hitreje vliti v raztopino kalcijevega laktat. Manj ši balonček je čvrstejši in zdrži dlje časa. Večji balonček ima tanjšo membrano in hitreje razpade.

Posnetek poskusa https://youtu.be/xnQ3n8uYLcI

Teoretske osnove Alginat je naravni polmer. Molekulska formula alginata je (C 6 H 8 O 6 )n. Molekulska masa se giblje med 32000 g/mol in 400000 g/mol (Svetičič, 2014). Alginat j e biorazgradljiv, stabilen, nestrupen, cenovno dostopen in obnovljiv. Področja njegove uporabe so raznolika: živilstvo, tekstilstvo, kozmetika, farmacija in biotehnologija (Svetičič, 2014). Natrijev alginat pridobivajo iz rjavih morskih alg. V prehrani ima oznako E 401 in se uporablja kot emulgator, stabilizator in gostilo. Kalcijev laktat je antioksidant z oznako E 327. Je živalskega ali rastl inskega izvora. Oba aditiva sta v EU dovoljena (Ninamvseeno, b. d.). Natrijev alginat v kombinaciji s kalcijevim laktatom tvori gele, ki jih pogosto uporabljajo predvsem v molekularni gastronomiji, saj je idealen za ustvarjanje kroglic, pen in drugih inovativnih tekstur v svetu kulinarike ( Najboljši vodnik za uporabo natrijevega alginata: Nasveti in triki za kulinarični uspeh, b. d. ).

42