11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Slika 1

Kulinarični izdelki iz gela

Najboljši vodnik za uporabo natrijevega alginata: n asveti in triki za kulinarični uspeh.

Raztopini natrijevega al ginata in kalcijevega laktata se razlikujeta po gostoti. Če v kalcijev laktat zlijemo natrijev alginat, natijev alginat potone. To pomeni, da je natrijev alginat gostejši od kalcijevega laktata. V raztopini se tvori gel. Oblika gela je odvisna od načina vl ivanja (Poljanšek, 2019) . V spojini natrijevega alginata se v reakciji s kalcijevim laktatom natrijevi ioni zamenjajo s kalcijevimi. Nastane mreža, ki je v velikih količina gel (Svetičič, 2014 ter Friedli in Shlager, 2005).

Slika 2

Zamreževanje alginatnih verig dosežemo s kalcijem (A), medtem ko z natrijem zamreževanje ni mogoče (B).

Friedli, A. C. in Schlager, I. R. (2005). Demonstrating Encapsulation and Release: A New Take on Alginate Complexation and the Nylon Rope Trick. Journal of Chemical Education, 82(7), 1017 – 1020.

Potrebščine

Kemikalije:

Inventar:

43