11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Sferifikacijo alginata se v gastronomiji uporablja za namene »lovljenja okusov«. Pri sferifikaciji se namreč ustvarijo kroglice s tekočim središčem in gelasto zunanjo membrano. Ta tehnika lahko preoblikuje okuse in teksture jedi ter ustvari vznemirljiva kulinarična doživetja (SpecialIngredients Europe, 2023). Indikatorji, kisle in bazične raztopine Indikatorji so barvila ali zmesi barvil, ki spremenijo barvo glede na pH-vrednost vodne raztopine. Barvilo rdečega zelja je naravni indikator, ki kisle raztopine obarva od živo rdeče do svetlo rdeče, nevtralne raztopine v vijolično, bazične pa od modre do rumene. Kisline so snovi, ki oddajajo vodikove protone vodi. Pri tem nastane oksoniijev ion, ki daje raztopini kisle lastnosti. Bazične raztopine so snovi, ki prejemajo vodikove protone. Pri tem nastane hidroksidni ion, ki daje raztopini bazične lastnosti.

P otrebščine

Kemikalije:

Inventar:

Kemikalije za tvorbo alginatnih mikrosfer:

Inventar za tvorbo alginatnih mikrosfer: – grelna plošča – tehtnica – 2 kovinski žlički – 2 urni stekli – 2 merilna valja (100 mL) – 2 čaši (250 ml) – 2 stekleni palčki – kapalka ali brizga Inventar za pripravo barvnega kaviarja: – 8 čaš (50 mL) – 8 urnih stekel – kovinska žlička

kalcijev klorid (CaCl 2 )

– – – –

natrijev alginat

barvilo rdečega zelja

destilirana voda

Kemikalije za pripravo umetnega kaviara: – klorovodikova kislina (HCl), 10-odstotna

alkoholni kis (CH 3 COOH)

–

262