11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Slika 21

Skeletni formuli α−1,4−L−guluronske kisline (G) in β−1,4−D−manuronske kisline

Slika 22

Povezovanje guluronske in manuronske kisline v alginatu

Sferifikacija: Polimer alginata lahko tvori dve vrsti gela: (1) kislinski in (2) ionotropni gel. Pri pripravi alginatnih mikrosfer se najpogosteje uporablja zamreženje z večvalentnimi, največkrat kalcijevimi(2+) ioni. Pri ionotropnem geliranju se natrijevi ioni natrijevega alginata zamenjajo z večvalentnimi kalcijevimi ioni. Pri tem nastane zamrežena struktura, ki je še dodatno stabilizirana z vodikovimi vezmi, kar vidimo na sliki 3 (Boh Podgornik in Slapničar, 2020).

Slika 23

Potek gelacije natrijevega alginata z kalcijevimi ioni

261