11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Slika 3

Rezultat našega poskusa

Razlaga poskusa Natrijev alginat tvori gelasto obliko, ko pride v stik z raztopino kalcijevega klorida. Alginat se veže na kalcijeve ione in nastane kalcijev alginat, ki je želatinasta snov.

→ 2NaCl + CaC

2NaC 6 H 7 O 6 + CaCl 2

12 H 14 O 12

Pri sferifikaciji uporabimo kapljevino ali kapljevini podobno konsistenco (kot so sadni sok, puding, jogur, sadni pire). Uporabljeno kapljevino zmešano z natrijevim alginatom. Nato pa se nakaplja v skledo, napolnjeno s hladno raztopino kalcijevega klorida ali druge topne kalcijeve soli (npr. kalcijev laktat). Ob stiku dveh raztopin se tvorijo majhne gel kroglice. Pri reakciji natrijevega alginata s kalcijevimi ioni (npr. s kalcijevim kloridom ali kalcijevim sulfatom) pride do križne vezave polimerov oz. t . i. “crosslinkanja”. Gel se zgosti, strdi in postane vizualno »plastičen« (Rowland, 2017).

215