11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Razlaga poskusa Škrob je med segrevanjem nabrekal, ker so molekule vode prodirale v škrobna zrna. Pri temperaturi 70 o C so škrobna zrnca počila. Voda je imela prost dostop do razvejane makromolekule škroba. Nastajale so vodikove vezi med molekulami vode in hidroksilnimi skupinami škrobne makromolekule. Dokazali smo, da škrob želira (slik a 3). Z dodatkom jodovice se je hladna vodna raztopina škroba obarvala modro, ker so se molekule joda » ujele « v razvejeno strukturo amilopektina in nastal je vijoličasto obarvan kompleks (slik a 4). Pri dr ugem delu poskusa, ko smo dokazali, da amilaza v slini razgrajuje škrob, je modra obarvanost (slika 5) počasi izginjala in na koncu smo dobili povsem brezbarvno raztopino (slika 6). Encim amilaza je razgradil škrob in zaradi tega je obarvanost izginila. K ljub temu da smo pri poskusu peke kokic slišali pokanje, zaznali smo drug vonj in drugačen videz koruznih zrn, ni potekla kemijska sprememba. Koruzna zrna so počila, ker je bilo v semenih naenkrat več pare kot tekoče vode in se je v njih povečal tlak. Seme nske ovojnice so zaradi tlaka počile, škrob pa se je zaradi visoke temperature začel raztezati in koruzna zrna so počila v tako imenovano kokico. Peka kokic je fizikalna sprememba, ker se niso spremenile lastnosti snovi. Kemijske vezi se niso prekinile in niso nastale nove. Pri segrevanju koruznih zrn sta se je spremenila agregatno stanje vode v semenu ter oblika koruze.

Viri Smrdu, A. (2011). Od molekule do makromolekule. Založnišvo Jutro .

Granuar, M., Podlipnik, M., Mirnik, J. (2016). Kemija danes 2. Ljubljana: DZS.

Jamšek, S., Wissiak Grm, K., Sajovic, I., Boh, B., Godec, A., Glažar, S. in Vrtačnik, M. Kemija 9; i učbenik za kemijo v 9. razredu. https://eucbeniki.sio.si/kemija9/1270/index5.html

Boh B., Zmazek B. in Vrtačnik, M. Kemija 3; i - učbenik za kemijo v 3. letnik. https://eucbeniki.sio.si/kemija3/1276/index6.html Jamšek, S., Wissiak Grm, K., Sajovic, I., Boh, B., Godec, A., Glažar, S. in Vrtačnik, M. Kemija 9; i učbenik za kemijo v 9. razredu. https://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php/%C5%A0krob

172