11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Potrebščine Potrebščine, ki smo jih uporabljali pri eksperimentiranju , so navedene v tabeli 1.

Tabela 1

Kemikalije in inventar

Kemikalije:

Inventar:

– kalijev jodid(KI)(aq) in I 2 (aq)

3 čaše (500 mL)

− − − − − − −

3 termometri

3 žličk e 2 kapalki

čaša (50 m L)

pladenj

urno steklo

Snovi:

voda

− −

koruzni zdrob

Zaščitna oprema Pri delu uporabljamo zaščitno haljo, rokavice in očala.

Opis dela 1. Na koruzni zdrob kanemo dve kapljici jodovice in opazujemo spremembe. 2. V tri čaše odmerimo 2 50 mL vode s temperaturo 30 °C, 70 °C, in 85 °C. 3. V vsako čašo dodamo dve žlici koruznega zdroba. 4. Mešamo 2 minuti. 5. Opazujemo nabrekanje škroba v vseh treh čašah.

Razlaga poskusa Škrob daje značilno modro črno obarvanje z jodom, zato to reakcijo u porabljamo kot dokaz za škrob. Jodove mulekule se uvrstijo v spirale škrobovih molekul oziroma v vijačnice amiloze. Barva nastalega kompleksa je odvisna od dolžine spirale (Vrtačnik, 2002). Škrob se najpogosteje uporablja zaradi sposobnosti navzemanja vod e in nabrekanja. Nabrekanje je posledica prodiranja molekul vode v škrobno zrnce. Pri temperaturi okoli 70 °C škrobn o zrnce poči, voda ima prost dostop do razvejane makromolekule škroba. Nastajajo vodikove vezi med molekulami vode in hidroksilnimi skupinam i škrobne makromolekule. Škrob želira. Slika 2 prikazuje dejanski proces nabrekanja in želiranja škroba , videno pod mikroskopom (Atkins idr., 1988).

135