11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Slika 1

Molekula škroba

(Vrtačnik idr., 2017)

Polisaharid škrob najdemo v hrani, kot so krompir, riž, žitarice, kruh, testenine, stročnice. Našteta hrana je tudi vir energije in vitaminov. Pri vsakem dnevnem obroku je priporočljivo zaužiti vsaj nekaj sestavljenih ogljikovih hidratov, ki vsebujejo škrob. Škrobna živila mora telo namreč razgraditi z encimi v slini do glukoze, preden telo tako živilo lahko upo rabi, zato telesu škrobna živila predstavljajo dolgotrajnejši vir energije v primerjavi z živili, v katerih npr. prevladujejo enostavnejši sladkorji (Tišler idr., 1988). Jodovica je raztopina joda in kalijevega jodida. Uporablja se za dokazovanje škroba – jodovica obarva škrob v modro, rjavo ali črno barvo (Atkins idr., 1988). Test z jodovico se lahko uporablja za razlikovanje različnih ogljikovih hidratov med seboj. Monosaharidi in disaharidi se ob dodatku jodovice ne bodo obarvali. Prav tako polisaharid celuloza ne.

134