11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

KAVIAR PO KEMIJSKO

Matic Kavčič in Mel Vodopivec Kašca Mentorica: Mirjam Bizjak OŠ Franceta B evka Tolmin

Povzetek S poskusom smo prikazali, kako lahko pripravimo kaviar z uporabo natrijevega alginata.

Posnetek poskusa https://youtu.be/07FUBoYYOtE

Teoretske osnove Kaviar, simbol bogastva, razkošja, ekstravagance in prefinjenosti, velja za drago ter prestižno jed iz nasoljenih ribjih iker. Najbolj cenjen je kaviar iz različnih vrst jesetrov in mnoge od njih je prignal na rob izumrtja, saj ribe, da bi prišli do jajčec, večinoma ubijajo, ker je to prep rosteje in hitreje kot »molža« iker. Obstaja pa tudi vegetarijanski nadomestek, izdelan iz alg, ki ga lahko pripravimo kar doma. Vegetarijanski kaviar, katerega videz, tekstura in tudi okus (zaradi uporabe alg pri njegovi pripravi) spominja na ribjega, je zdrav, do denarnice, planeta ter živali vsekakor prijaznejši nadomestek (Eržen, 2020) . Natrijev alginat (NaC 6 H 7 O 6 ) je naravni polimer – polisaharid, ki se nahaja v celičnih stenah in znotrajceličnih prostorih rjavih morskih alg. Količina alginata lahko d osega tudi do 40 % mase alg. Natrijev alginat je linearen nerazvejan polimer, sestavljen iz dveh monomernih enot, ꞵ -D manuronske (M) in Ʝ -L-guluronske (G) kisline , kar kaže slika 1 (Vrhovski Repka, 2012).

Slika 1

Natrijev alginat

Struktura natrijevega alginata: M – manuronska kislina, G – guluronska kislina (Alkhayer idr. 2021)

Alginati so naravno prisotni polimeri, ki imajo nizko toksičnost, dobro biokompatibilnost in biorazgradljivost, odlične lastnosti želiranja in zgoščevanja ter nizke proizvodne stroške in

106