11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

dobro razpoložljivost. Ena najpomembnejših lastnosti, značilnih za alginate, je sposobnost ionotropne gelacije, ki je proces tvorbe gela, ki se pojavi ob stiku s kationi. Zaradi svojih ugodnih lastnosti se alginati pogosto uporabljajo v prehrambni in farmacevtski industriji (Jadach idr., 2022). Natrijev alginat se uporablja kot stabilizator sladoleda, jogurta, smetane in sira. Deluje kot zgoščevalnik in emulgator za solato, puding, marmelado, paradižnikov sok in konzervirane izdelke. Je hidratacijsko sredstvo za rezance, kruh, hladne in zamrznjene izdelke. V prisotnosti kalcijevih in kislinskih medijev tvori odporne gele. Je hladno gelirno sredstvo, ki ne potrebuje toplote za geliranje. Najpogosteje se uporablja v kombinaciji s kalcijevim laktatom ali kalcijevim kloridom v procesu sferizacije (Futunatura, b. d.).

Potrebščine

Kemikalije:

Inventar:

– – – – –

natrijev alginat kalcijev klorid destilirana voda

– – – –

čaša (1000 mL) čaša (250 mL)

manjše čaše (100 mL)

voda

brizga

jedilna barva (slika 1)

Zaščitna oprema Pri pripravi raztopine kalcijevega klorida se moramo ustrezno zaščititi, saj ta povzroča hudo draženje oči. Zato uporabimo zaščitna očala, zaščitne rokavice in zaščitno haljo. Nastala raztopina kalcijevega klorida je 0,5-odstotna in ne predstavlja tveganja, zato pri sami izvedbi poskusa, razen zaščitne halje, da se ne umažemo, drugega ne potrebujemo.

Opis dela 1. Najprej pripravimo raztopine:

Raztopina natrijevega alginata: V 200 mL destilirane vode damo 2 g natrijevega alginata in premešamo z mešalnikom (mi smo uporabili palični mešalnik). Raztopino pustimo stati nekaj ur, da se znebimo zračnih mehurčkov, ki so nastali v njej , in dobimo bistro raztopino (slika 3 na levi).

Raztopina kalcijevega klorida: 2,5 g kalcijevega klorida raztopimo v 500 mL vode.

2. Raztopini natrijevega alginata razdelimo v manjše čaše in dodamo poljubne jedilne barve. Mi smo raztopino razdelili v dve čaši in uporabili dve različni barvi, modro in vijolično, kot vidimo na sliki 3 na desni. 3. Raztopino natrijevega alginata s kapalko nakapljamo v raztopino kalcijevega klorida. Pri tem nastanejo majhne gel kroglice (slika 4). Lahko pa namesto kapalke uporabimo brizgo in raztopino alginata nabrizgamo in tako dobimo črve (slika 5). 4. Kroglice in črve po 3 minutah odcedimo in speremo pod vodo. Tako smo dobili kaviar in špagete (slika 6).

107