08 Z reakcijami v mavrični svet kemije maj 2021

Slika 1: betanin (Vir:

https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/aldrich/901266?lang=en®ion=SI

Slika 2: delfinidin (Vir: https://www.google.com/search?q=delfinidin&tbm=isch&ved=2ahUKEwiksu7_ko_wAhVNIM UKHdcuDwQQ2-c

Kurkuma je rastlina, ki je doma v tropskih gozdovih jugovzhodne Azije. V kurkumi se nahaja približno 5 % glavne zdravilne učinkovine z imenom kurkumin, ki prihaja iz skupine flavonoidov. Spojino kurkumin (slika 3) so prvič kemijsko izolirali že davnega let a 1815, vendar je bilo potrebnih še več kot sto let, da so znanstveniki v celoti razbrali njeno kemijsko strukturo. Z intenzivnim raziskovanjem v 20. stoletju so znanstveniki odkrili tudi mnoge zdravilne lastnosti kurkumina za človeško telo. Kurkumin je na ravni pH-indikator, ki spremeni barvo (v rjavo rdečo) v bazičnem okolju, v kislem pa je stabilen. Poznan je tudi kot aditiv E 100 [1]. Značilno barvo ji daje spojina kurkumin C 21 H 20 O 6 , ki prihaja iz družine flavonoidov. Flavonoidi so rastlinski metaboliti , ki dajejo sadju in zelenjavi značilno barvo. Imajo pozitivne učinke na zdravje, saj koristijo imunskemu sistemu in delujejo protivnetno .

Slika 3 : kurkumin (Vir: https://bs.wikipedia.org/wiki/Kurkumin#/media/Datoteka:Curcumin_structure

43