Oskarjevi Gruzija in Armenija

ARMENSKA HRANA Armenska kuhinja je mešanica lahko začinjenega mesa, svežih solat, veliko kruha (lavaša) in domačih specialitet, ki so jih pripravljali predniki že stoletja nazaj. Rodovitne doline Armenije so poskrbele, da so v armensko kuhinjo našli pot pira, proso, ječmen, riž, fižol, leča, razna zelenjava in repa, ki je obvezna v času posta. Je tudi mešanica jedi vseh njenih zgodovinskih sosedov - Arabcev, Rusov, Grkov, Perzijcev. Tradicionalno Armenci kuhajo na ognju, v glinenih pečeh. Tehnike kuhanja so kar zapletene, za tradicionalne jedi se ponavadi porabi veliko časa. Veliko je sekljanja, nadevanja, stepanja … Precej uporabljajo tudi začimbe oziroma divje rastoče trave in cvetje (poper, koriander, meta, pehtran, bazilika, timijan in seveda česen in čebula ter za sladke jedi - cimet, kardamom, nageljnove žbice, žafran in vanilja). Tradicionalna armenska kuhinja ne uporablja živalske masti, temveč maslo - za juhe, meso in za sladke jedi. Za pripravo rib in nekaterih vrst zelenjave pa od nekdaj uporabljajo rastlinsko olje (sezamovo). Juhe so v armenski kuhinji zelo priljubljene. Najbolj znana je khash , iz govejega ali ovčjega mesa, ki jo kuhajo skoraj 24 ur. Bozbash je juha iz jagenjčka in veliko graha, kasneje dodajo tudi krompirjeve kocke, jajčevce, čebulo, paradižnik in začimbe. Poch je starodavna juha iz kravjega repa, yaini pa goveja juha z marelicami. Mesne jedi imajo v armenski kuhinji posebno mesto. Mnoge danes doma pripravljajo tako kot pred 1500 leti. Šašlik (nabodalo) oziroma khorovats se v Armeniji pripravi na vsaj dvajset različnih načinov. Pred pečenjem ga navadno marinirajo v konjaku, vinu ali kisu. Kyufte (mesne kroglice) so zelo priljubljene, tudi dolma - polnjeni trtini listi z nadevom iz ovčje maščobe, riža, čebule, sveže zelenjave in začimb. Tisvzhik je goveja drobovina, narezana na tanke kose, navadno s čebulo, paradižnikovo omako in začimbami. Med ribami so najbolj priljubljene postrvi iz jezera Sevan - ishkhan . Seveda pa armenska kuhinja ne more brez kruha. Najbolj razširjen je lavaš, nekvašen pšenični tanki kruh, matnakaš je kvašen kruh, čoreg pa pletenica, ki se tradicionalno peče za veliko noč. Najbolj znani slaščici sta kyata in nazuk - nadevani piti. Pakhlava je znana tudi v Armeniji, prišla pa je iz Turčije in arabskih dežel. Alani so koški posušene breskve, polnjeni z orehi in sladkorjem, anoushabour pa tradicionalni božični puding s suhim sadjem in sesekljanimi mandlji in orehi.

50