Oskarjeva Sicilija

SICILIJANSKE SPECIALITETE – MALE SKRIVNOSTI VELIKIH MOJSTROV CASSATA SICILIANA Cassata je značilna palermska sladica, ki so jo na Sicilijo prinesli Arabci. Recept se je ohranil od približno leta 1000, ko so sladico sprva izdelovali samo za veliko noč, danes pa je nepogrešljiva dobrota ob vsakem večjem prazniku. SESTAVINE: Mandljeva pasta: 200 g mandljev 200 g sladkorja v prahu 1 dl vode 1 barva za živila – zelena Krema: 300 g ovčje rikote 100 g sladkorja v prahu 50 g čokoladnih kapljic 50 g kandirane pomaranče 1 esenca pomaranče

Biskvit: 4 jajca 12 dag mehke moke

Glazura: 1 beljak

12 dag sladkorja 1 vaniljev sladkor noževa konica pecilnega praška 2 dl vode

200 g sladkorja v prahu 2 žlički limoninega soka

Za okrasitev: kandirana češnja in pomaranča

4 žlice sladkorja 1 šilce maraskina

POSTOPEK PRIPRAVE: Najprej se lotimo priprave biskvita. Jajca penasto vmešamo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Ko masa zelo naraste in je zadosti puhasta, vmešamo presejano moko s pecilnim praškom. Pečemo 20 minut na 160 stopinjah v modelu s snemljivim obodom, v katerem bomo kasneje sladico pripravili. Ohlajen biskvit stresemo iz modela in prerežemo na dve plasti. Nato se lahko lotimo priprave kreme. Rikoto s sladkorjem pretlačimo skozi sito. Dodamo pomarančno esenco in s kuhalnico mešamo kremo še toliko časa, da postane gladka. Na koncu primešamo še kandirano pomarančo in čokoladne kapljice. Shranimo na hladnem.

41