Oskarjeva Mehika, Gvatemala in Belize

vanilije, avokada, guave, papaje, ananasa, sladkega krompirčka, arašidov, čilija, purana, rib in še nekaj drugih sestavin. Živali, kot so govedo, piščanci, koze, ovce in prašiči, pridejo šele s Španci. Prav tako riž, žita, olivno olje, vino, mnogo začimb ... Tudi sir in mlečni izdelki postanejo del kulinarike Srednje Amerike šele s prihodom Špancev in za vedno spremenijo način prehranjevanja. Danes obstaja v Mehiki kakšnih 20 do 30 vrst sira, od katerih vsak izvira iz točno določenega predela države. ZNAČILNE MEHIŠKE JEDI Guacamole: omaka iz stolčenega avokada s soljo, včasih tudi drugi dodatki; Salse: tako se imenuje kakršnakoli omaka z začimbami, kot dodatek jedem; Flautas: majhna, kot cigara zvita tortilja z mesnim polnilom, ocvrta; Cemita poblana: bogato obložen sendvič z avokadom, mesom, sirom in čebulo; Chile relleno: polnjena velika čili paprika z mesom, sirom, včasih z oreščki; Mole poblano pollo: piščanec v posebni omaki (mole) z 20 sestavinami, med katerimi je tudi čokolada. Omak mole obstaja nešteto vrst; Caldo: kakršnakoli juha, nadaljevanje pri poimenovanju razkrije sestavine (de pollo – s piščancem, de res – z govedino, de queso – s sirom, ...); Quesadilla: tortilja, polnjena s sirom in ostalimi poljubnimi sestavinami, postrežena prepognjena na pol; Tacos: hrustljava tortilja, polnjena s poljubnimi sestavinami in postrežena s salsami in podobnimi dodatki. Je se brez pribora; Buritto: v pšenično tortiljo zavite različne sestavine (pogosto tudi samo fižol z mesom). Je se kot sendvič; Asado: vse, kar je pripravljeno na žaru (carne – govedina, pollo – piščanec, ...); Chimichanga: je kot buritto pripravljena tortilja, a še ocvrta;

36