Oskarjeva Korzika in Sardinija

HRANA IN PIJAČA

OKUSI SARDINIJE Med ekstravaganco Costa Smeralde ter težkim življenjem sardskih kmetov in pastirjev, ki je navdahnilo „hrano za reveže“ (cucina povera), je ogromna razlika. Toda tudi najbolj fine restavracije nudijo svoje različice teh preprostih, okusnih jedi; najslavnejša je tradicionalni porceddu, na ražnju pečen odojek. Ker je sušnat skalnati otok odmaknjen od celine, je razvil svojo kulinariko, ki jo zaznamujejo okusi zelišč s hribovskih pobočij. Druge priljubljene sestavine so med, merjaščeva šunka in salama, kozji in ovčji siri ter morski sadeži . VPLIVI IZ NOTRANJOSTI Stoletja vdorov z morja so prisilila Sarde, da karseda izkoristijo sestavine iz notranjosti otoka. Povsod rastejo oljke in trte, zato so začele družine pridelovati lastno vino in olje. Divja zelišča so začinjala vse, kar je šlo v lonec. Zajci, kunci in pernata divjačina so bili lahek plen, jagnjetina in ovčetina pa sta bili običajno pri roki. Drobovino še vedno uporabljajo, med lokalnimi specialitetami pa so tudi prašičje noge , kuhane v pikantni omaki, in jagnječje noge, popečene in dušene v paradižnikovi omaki, medtem ko njihovo drobovje spečejo na ražnju ( cordula ). Porceddu (odojek) se peče na ražnju nad ognjem iz mirtinega in brinovega lesa, pri tem pa ga polivajo z maščobo, dokler kožica ni hrustljava, meso pa mehko, z vonjem po zeliščih. Iz svinjine prav tako delajo klobase in salame. Meso kozličkov , ki živijo po hribovjih, skuhajo z zelišči in vinom; capretto al finocchietto je kozličevina s komarčkom. Kozličevino so lovci nekoč pekli v luknjah, izkopanih v zemljo, to tehniko pa danes uporabljajo le še ob posebnih slavjih. Pšenico so sem zanesli Rimljani in peka kruha je krajevna umetnost. Med številnimi vrstami kruha je hrustljavi, okrogli pane carasau , ki ga pastirji jemljejo s sabo na delo. Namočen in prekrit z omako, ovčjim sirom in jajcem dobi ime pane frattau . Ovčji pecorino je najbolj cenjen sardinski sir. Kot mlad je mehak, s staranjem pa postane trd in ga naribajo ter dodajo jedem. Pecorino pepato vsebuje poprova zrna. Med drugimi siri sta fiore sardo in dolce sardo . Mehko rikoto uporabljajo v kremnih sladicah.

Made with FlippingBook Online newsletter