Oskarjeva Korzika in Sardinija

SVETOVLJANSKA OBALA Rimljani, Arabci, Genovežani in Španci, ki so kolonizirali otok, so s sabo prinesli svoje kulinarične vplive. Žafran je vzhodni prišlek, s katerim vedno obarvajo in odišavijo številne sladkaste jedi. Jedi na zahodni obali so pod vplivom katalonske kuhinje iz časov španske vladavine. Panadas so okusne pite, polnjene z mesom ali s sirom in zelenjavo. Najbolj priljubljena ima nadev iz jegulje (panada di anguillas). Jastog alla Catalana , dušen v vinu, paradižniku in papriki, je tipična jed iz Alghera. Bradač, brancin, orada, mečarica in tuna se pečejo na žaru z zelišči ali cvrejo v olju, panirani v pšeničnem zdrobu. V rižotah, testeninah in ribjih juhah izkoristijo obilje lignjev, sip, sardel in mehkužcev . Hobotnico, škampe, klapavice, pokrovače in lignje skuhajo, prelijejo z oljem in kisom ter postrežejo kot predjed. Burrida je riba, marinirana v vinu z orehu in peteršiljem, bottarga pa so sušene, soljene in stisnjene ikre sivega ciplja ali tune, ki jih narezane na rezine postrežejo kot predjed ali naribajo po testeninah. SARDINSKE JEDI IN SPECIALITETE Številne otoške jedi so edinstvene. Med sardinskimi testeninami so krogličaste fregulas , podobne kuskusu. Pogosto jih skuhajo v jagnječji jušni osnovi ter začinijo z žafranom in ovčjim sirom, da dobijo succu . Postrežejo jih tudi s školjkami ali kot juho z omako. Raviolom podobni culungiones so lahko polnjeni s sirom in svežo meto ter postreženi s paradižnikovo omako, medtem ko gnochette iz pšeničnega zdroba običajno postrežejo s krepko omako, kot je sugo di cinghiale (divja svinja). Supa cuata so plasti kruha, riban sir, muškatni orešček in peteršilj, pečeni v jagnječji jušni osnovi. V krepko zimsko obaro favata gredo svinjina, fižol in zelenjava. Stufato di capretto je v pečici kuhana enolončnica z mesom kozlička, vinom, artičokami in žafranom. Včasih dodajo še jajca, da nastane nekakšen frikase. Pesce Spada alla Sardegna je file mečarice z omako iz paradižnika, vina, mete, žafrana in čilija. Malloreddus so njokom podobni cmočki, postreženi s svežo paradižnikovo omako in mleto klobaso. Agnello alla zafferano , z žafranom in česnom začinjena jagnječja obara, s testeninami fregula. Pardulas (ali casadinas) je skutno pecivo, začinjeno s cimetom, žafranom in limono.