Oskarjeva Kitajska

KITAJSKA KUHINJA Večina ljudi je, zato da preživi, Kitajci pa živijo, zato da jejo. Hrana jim pomeni zdravje, srečo in užitek. Kitajska kuhinja je tako raznolika kot so njene regije in ljudstva. Za vse pa velja, da radi uporabljajo lokalne in predvsem sveže sestavine. Jed mora ugajati vsem čutom in zagotavljati harmonijo jina in janga. Da bi privarčevali pri gorivu za ogenj, so hrano pričeli sekljati na majhne koščke, tako potrebuje manj časa, da se skuha oziroma speče. Izvirno se prinašajo jedi v skupnih posodah, ki se postavijo na sredo mize, zbrani pri mizi pa s paličicami zajemajo iz njih. Tako dobi v slabih časih vsak nekaj pod zob, v boljših časih pa lahko vsak poskusi večje število jedi. V časih hude lakote so Kitajci posegli po vsem, tako so prišle v kulinariko specialitete, kot so pečeni škorpijoni in morske zvezde, medvedje tace in kamelja kopita, juha iz plavuti morskega psa, začinjena morska klobasa, juha iz žabje tolšče, posladek iz žabjih iker in še in še. Razvil se je rek, da Kitajci jedo vse, kar hodi s hrbtenico proti soncu. To pomeni, da je edina žival, ki je ne jedo – človek. Največji razvoj je kulinarika doživela potem, ko so iz Amerike uvozili koruzo, papriko, paradižnik, krompir, arašide in predvsem pekočo papriko. Zemljepisne in kulturološke razlike so precej razdelile kitajsko kuhinjo. V grobem jo lahko razdelimo v štiri kuhinje: severno (slana), južno (sladka), vzhodno (pekoča) in zahodno (kisla). Za severne predele je značilno, da gojijo pšenico, zato v kuhinji prevladujejo rezanci in cmoki, medtem ko v južnih krajih uspeva riž, zato tudi prevladuje v prehrani. Seveda pa obstajajo še številne nadaljnje delitve, npr. pekinška, kantonska, šanghajska, sečuanska, hongkonška, macajska, tajvanska ... Najbolj znani sta sečuanska (močno začinjena hrana z veliko bambusa, fermentirane soje in gob, čilija, česna in ingverja) in kantonska (izbrana, lahka in osvežilna kuhinja z veliko svežih rib, sadja in zelenjave). V hladnih severnih predelih, ki mejijo na Mongolijo, prevladujeta jagnjetina in ovčetina ter bolj mastna hrana.

55