Oskarjeva Japonska

Japonci so tudi dobri pivci. Med brezalkoholnimi pijačami je daleč najbolj priljubljen zeleni čaj, macha oz. mača, kot mu pravijo. Pijejo ga povsod, lahko se dobi v vseh kavarnah, restavracijah, trgovinah in avtomatih, ki prodajajo pijačo. Japonci imajo radi tudi kavo ter različne sokove in gazirane pijače . Med alkoholnimi pijačami je najbolj popularen sake , sledi pivo (imajo kar nekaj svojih pivovarn, znamka Asahi je ena najbolj znanih). Japonci pridelujejo tudi svoje vino , ki za zahodni okus ne spada med najboljše. Na drugi strani pa so bili japonski viskiji že izbrani na mednarodnih izborih za viski leta. Sake Sake je znamenita japonska fermentirana pijača, sestavljena iz riža, slada, kvasa ter vode. Njegova vsebnost alkohola je med 14 in 20 %. Vsa proizvodnja sakeja temelji na tradicionalnih tehnikah, ki se prenašajo iz generacije v generacijo in se sproti izpopolnjujejo. Proces izdelave sakeja je zelo kompleksen in precej variira med posameznimi znamkami ter regijami. Če poskušamo povzeti in precej poenostaviti postopek pridelave sakeja, gre le-ta nekako takole. Najprej riž operemo in skuhamo na pari. Potem ga zmešamo s kvasom in kodži rižem. Vse skupaj nato fermentira, dodamo še malo več riža in vode. Fermentacija traja štiri dni in se dogaja v velikih posodah, imenovanih šikomi. Tu na proces vplivajo različni dejavniki, kot so npr. kvaliteta riža in razlike v temperaturi med posameznimi šikomi. Po fermentaciji ta »zmes« stoji od 18 do 32 dni. Zatem pa se jo stisne, filtrira in zmeša. Tako dobimo sake. Tradicionalno sake postrežemo v porcelanastih skodelicah, vročega ali hladnega. Ledeno mrzel sake je sestavina koktajlov, mrzel ali topel pa se lahko pije tudi kot aperitiv, lahko je sladek ali suh. Sake boljše kakovosti se pije hladen. Med najboljšimi in najdražjimi sakeji je čisti rižev sake junmai-dai-ginjo – elegantnega in nežnega okusa, izdelan po tradicionalni metodi brez kakršnihkoli dodatkov. Fermentacija poteka pri nižjih temperaturah, večino dela se opravi ročno. Ker je narejen povsem naravno iz riža in vode, je bogat vir aminokislin, blag za želodec. Sake je odličen spremljevalec sušija in tempur.

28