Oskarjev Pakistan

HRANA IN PIJAČA Pakistanska kuhinja je mešanica indijskih, arabskih, perzijskih in turških vplivov. Pakistanska hrana je običajno precej pekoča in mastna. Za vsako jed se uporablja drugačna mešanica začimb, tako je na primer curry le ena izmed teh mešanic. Najpogostejše začimbe so pekoča paprika, kardamon, koriander, kurkuma, kumina, cimet, klinčki, žafran, pražena sezamova in makova semena... Če hočemo omiliti pekoč občutek v ustih, je najbolje piti zraven jogurt in pojesti nekaj kruha, voda in hladne pijače ne pomagajo. Hrana se razlikuje po pokrajinah in včasih naletimo na povsem samosvojo kuhinjo, kot je tista v Hunzi. KRUH – roti: Poznajo več vrst nekvašenega kruha iz pšenične moke. Čapati je okrogel, ploščat in tanek kruh, ki se peče na vroči plošči (tava). Parata je nekoliko debelejša in namazana s prečiščenim maslom (gi). Puri je ocvrt v prečiščenem maslu, tako da se tanko testo napihne in v sredini se naredi zračni balon. Nan je okrogel, ploščat in debelejši kruh, ki se peče v glineni peči (tandor). MESO – gošt: Pakistanci obožujejo meso, radi jejo ovčetino in perutnino, včasih govedino, ob morju ribe in morske sadeže. Svinjine zaradi muslimanske vere ne jedo. Živali zakoljejo po verski zapovedi (halal). Načini priprave mesa so pečenje v glineni peči (tandori), pečenje na žaru (tabak), kuhanje na pari (čarg), pečenje z zelenjavo v ponvi (karai)... Priljubljene mesne jedi so šik kebab (ražnjiči), tika kebab (močno začinjeni ražnjiči), kofta (mesni polpeti)... Patanska specialiteta je čapli kebab (polpeti iz mletega mesa, čebule, jajc, paradižnika in oreškov). RIŽ – čaval: Kot prilogo lahko jemo sada čaval (kuhan riž) ali pilau (kuhan z začimbami in včasih še z zelenjavo). Kabuli pilau je afganistanska različica riža z zelenjavo, sladkimi rozinami in oreščki. Priljubljena jed je birjani (pekoča mesno zelenjavna rižota). SLADICE: Najbolj razširjene sladice so kir (rižev puding, včasih z rožno vodo in pistacijami), kulfi (pistacijev sladoled), in faluda (razne slaščice iz drobnih rezancev, namočenih v sirup). Izjemno sladke so džalebi (oranžno testo, namočeno v sirup in ocvrto, v obliki prestic), barfi (mehke slaščice na mlečni osnovi), raznovrstne halve (mehke slaščice, iz moke, mleka, sladkorja, masla, mletih oreščkov in s sladkimi začimbami)...

43