Oskarjeva osrednja Azija

HRANA IN PIJAČA Osnova turkmenske prehrane je kruh »chorek« . Za Turkmence je kruh nekaj svetega. Kruh se običajno ponudi kot znak gostoljubja – spodobi se, da ga odlomiš košček in potem podaš naprej naslednjemu gostu. Tudi ob sprejemih v državnih institucijah običajno mlajše dekle ponuja kruh gostom. Najboljši je še malo topel ›chorek«. Kruh pečejo v posebni peči, imenovani ››tamdyr«. Poškodovati ali uničiti peč za kruh naj bi prinašalo nesrečo, saj tako kot sam kruh, tudi peč velja za nekaj svetega. Ena izmed tipičnih turkmenskih jedi je »dograma« , močna juha, ki vsebuje koščke nalomljenega kruha, čebule inpečenegamesa. Dograma se ponavadi kuha za večje praznike, kot je npr. Kurban Bayram (Žrtveni praznik). Bolj pogosta juha je »čorba« . Skuha se velike kose zelo mastne ovce, večje kose krompirja in različno zelenjavo Turkmenska specialiteta je tudi tamdyrlama (polnjena ovca spečena v tamdyru). Tako kot drugje po Osrednji Aziji tudi v Turkmenistanu najdemo naslednje jedi: • manty: kot veliki ravioli, polnjeni z mletimmesom in čebulo, • plov: rižota z ovco, čebulo, korenjem in česnom, kuhana v posodi imenovani › kazan«. Poseben okus tej rižoti dajo velike količine olja iz bombažnih semen; ob Kaspijski obali najdemo tudi ribji plov (koščki jesetra in rozine), • šašliki oz. kebabi spečeni na ››mangalu« (turški žar) – nabodala s koščki mesa in masti (najbolj slastni šašlik naj bi bili pečeni na lesu puščavskih dreves ›saxual«), • olivye – ruska solata, • boršč – ruska juha iz pese in zelja, • golobci – zelnati žepki polnjeni z mletimmesom, • somsas, fitči in išlekli so listnati ocvrtki polnjeni zmesom in čebulo, različnih velikosti. Od sladic imate na voljo sladoled, torte in sadje. Zelo slastne so turkmenske melone in lubenice, turkmenska vlada je 1999 izdala Turkmenski atlas melon, kjer so našteli 378 različnih vrst melon in 54 vrst lubenic in 55 vrst buč.

27