Okusi osrednje Slovenije SLO

Srnin hrbet V gozdovih in na travnikih v okolici Ljubljane je bilo vedno veliko divjačine, zato je bila ta tudi med zelo priljubljenimi živili meščanov. Zlasti fazani, jerebice, kljunači, divje race, seveda pa tudi divji zajci, srne in srnjaki so bili pogosto na mestnih jedilnikih. Zelo cenjeno je bilo meso mladih srn, ki so ga pogosto pripravljali v različnih inačicah na raznih slavnostnih pogostitvah in ob drugih izjemnih priložnostih. Pri teh jedeh je bila ljubljanska kuhinja pod močnim vplivom dunajske oziroma podonavske kuhinje.

Pečen kopun Kopuni ali skopljeni petelini so bili prvotno jed na gradovih. Postopoma se je njihovo uživanje selilo tudi v mestna okolja, kjer so veljali za eno največjih perutninskih poslastic. Tudi v Ljubljani, še posebej za praznične priložnosti v bogatejših mestnih družinah in kot pogosta jed na slavnostnih jedilnikih v restavracijah. Po koncu druge svetovne vojne je reja kopunov nazadovala, zato se tudi niso uporabljali za pripravo jedi. V zadnjih nekaj letih pa reja kopunov spet oživlja in kopunovo meso se spet pojavlja v gostinski ponudbi in na družinskih prazničnih jedilnikih.

Ljubljanski štrukelj Recept za to ljubljansko sladico je bil prvič objavljen leta 1868 v kuharski knjigi »Slovenska kuharica« avtorice Magdalene Knafelj Pleiweis. Prvotno se je jed imenovala ljubljanski štrudelj, v poznejših dopolnjenih izdajah knjige pa so jo preimenovali v štrukelj.

Ljubljanske skutne palačinke Posebnost sladkih ljubljanskih skutnih palačink je v nadevu iz skute in pehtrana. V mesecih svežega pehtrana so bile te palačinke pogosta sladica ob petkih, ko so jo gratinirano postregli po fižolovi juhi s testeninsko zakuho. Pogosto so palačinke uživali tudi kot glavno jed.

8