Okusi Ljubljane SLO

Sirovi (skutni) štruklji 1. Za nadev najprej zmešamo kislo smetano in pšenični zdrob. Počakamo, da se zdrob nekoliko napne. 2. Primešamo skuto, rumenjaka, sol in sneg 2 beljakov. 3. Testo razvaljamo in ga namažemo z oljem. Potem ga raztegnemo in razvlečemo, namažemo s pripravljenim nadevom, potresemo z drobtinami in zvijemo. Zavijemo ga v moker in ožet lanen prtič (ali aluminijasto folijo) ter povežemo z nitjo. Kuhamo v široki kozici v vreli osoljeni vodi (približno za dobre tri do štiri prste) pol ure. 4. Kuhane štruklje odvijemo iz prtiča, razrežemo na rezine in zabelimo z maslom, na katerem smo zarumeneli žlico belih krušnih drobtin.

Sestavine vlečeno testo za štruklje (glej recept na str. 21) 1/4 l kisle smetane 1/8 l pšeničnega zdroba

20 dag skute 2 rumenjaka nekaj zrn soli sneg 2 beljakov žlica olja pest belih krušnih drobtin

32