Okusi Ljubljane SLO

Preslaninjena pljučna pečenka z omako, kruhovi cmoki Pljučna pečenka ali »mulprata« je bila klasika prazničnega jedilnika Ljubljančanov, seveda v priviligiranih družbenih skupinah. Najpogosteje so jo pripravljali z omako, imenovano tudi »na lovski način«, k pečenki in omaki pa ponudili kruhove cmoke in vložene brusnice. Jed je bila tudi na jedilniku slavnostnega kosila ob 10. jubilejnem mednarodnem velesejmu v Ljubljani. Kosilo je 29.5.1930 pripravila takratna znamenita ljubljanska restavracija Zvezda na Kongresnem trgu, ki jo je vodil Fran Krapež. 1. Kosu pljučne pečenke odstranimo kožice in maščobo ter posolimo. Celoten kos mesa dobro preslaninimo z rezinami mesnate slanine. Nato ga povaljamo v vroči maščobi, da zakrkne. 2. Mesu v večji kozici ali pekaču dodamo nekaj 3. Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz kozice. Poberemo morebitno odvečno maščobo v kozici, prilijemo še malo jušne osnove, nekaj kisle smetane in še enkrat prevremo. Nato dodamo sok ene limone in nekoliko vina Madeira ter vse kar je v kozici prepasiramo skozi sito, da dobimo lepo gosto omako. 4. Pečenko razrežemo na rezine in jo prelijemo z omako, v katero po želji lahko dodamo še nekoliko kisle smetane. koleščkov čebule ali šalotke, 2-3 korenini peteršilja in zelene, 3 korenine korenja, nekaj zrn celega popra in nekaj žlic jušne osnove. Počasi pečemo v pečici.

Sestavine kos pljučne pečenke 1 drobna čebula ali 2 šalotki 2-3 peteršiljeve korenine

2-3 korenine zelene 3 korenine korenja poprova zrna 1 kisla smetana jušna osnova sok 1 limone vino Madeira sol maslo, olje ali mast

26