Okusi Ljubljane SLO

Ljubljanski golaž Recept za ljubljanski golaž so različne avtorice objavile v tridesetih letih 20. stoletja v Združenih državah Amerike, v reviji Zarja, The Dawn, ki jo kot svoje glasilo še vedno izdaja Slovenska ženska zveza v Ameriki. Recepti so odlično pričevanje o ohranjanju stikov s prehranskimi značilnostmi okolij, iz katerih so prišli slovenski izseljenci v Združene države Amerike. 1. Meso narežemo na večje kose. 2. Čebule zrežemo na drobno ter jih zarumenimo na masti in slanini, ki smo ju pred tem dobro scvrli. Ko čebula zarumeni, dodamo sladko in ostro papriko. Prilijemo malo vode, da se čebula ne ožge, nato dodamo narezano meso, primerno osolimo, začinimo z malo kumine in timijana. Pokrijemo in dušimo. 2. Ko se voda poduši, dolijemo še malo vode in dušimo še dobro uro. 3. Ko se tudi dolita voda poduši, potresemo po mesu žlico moke in mešamo toliko časa, da se moka zarumeni. Potem spet zalijemo z vodo, vendar le toliko, da jed ni ne preredka in ne pregosta. 4. Olupimo tri krompirje, jih narežemo in jih kuhamo v golažu do mehkega. 5. Ko se krompir zmehča, je golaž kuhan.

Sestavine 50–55 dag govejega stegna ali bržole 3 velike čebule 1 žlica masti 3–4 dag slanine ostra in sladka mleta paprika voda sol kumina timijan 1 velika žlica moke 3 krompirji

Posebnosti – V celoti se ljubljanski golaž kuha okoli dve uri. – Namesto z vodo lahko golaž med kuhanjem zalivamo tudi z juho. – Namesto kumine lahko kot začimbo dodamo šetraj.

13