12 Z reakcijami v trajnostni svet kemije 2024

EMULGIRANJE

Aneja Menart, Neža Vrščaj in Patricija Škrbec Mentorica: Darja Gašperšič Osnovna šola Šmihel

Povzetek Poskus prikazuje uporabo sojinega lecitina kot naravnega, netoksičnega, v vodi netopnega koemulgatorja, ki združi vodno in oljno fazo v stabilno emulzijo – kremo za roke. Ob morebitnem zaužitju se lecitin popolnoma presnovi ali izloči skozi ledvice (Slapničar in Boh Podgornik, 2021). Pri emulgiranju so sodelovali tudi čebelji vosek, lanolin in boraks.

Posnetek poskusa https://video.arnes.si/watch/vww3vvvz8rlz

Teoretske osnove Lipidi so raznolika skupina molekul, katerih skupna lastnost je netopnost v vodi (Rozman, 2013). Pomembni so v bioloških sistemih: predstavljajo zalogo energije za organizme, ščitijo pred udarci in mrazom, tvorijo mielinsko ovojnico nevronov, sodelujejo pri spominskih funkcijah, so topilo za vitamine (D, E, K, A), sodelujejo pri fizioloških procesih (hormoni), sestavljajo fosfolipidni dvosloj celičnih membran, tvorijo kutikulo, ki ščiti pred izgubo vode.

Slika 1

Splošna formula lecitinov

Vrtačnik idr. (2023). I - učbenik za kemijo v 3. letniku gimnazije. Ministrstvo za vzgojo in izobraževanje. https://etorba.sio.si/etorba/sl/books/38/read/page-24.xhtml#heading93044

Lecitin (aditiv E322) je zmes fosfolipidov, glikofosfolipidov in sfingolipidov. Kakor vidimo na sliki 1, so njegovi gradniki glicerol, višje maščobne kisline, fosforjeva(V) kislina in aminoalkohol holin. Ime lecitin izhaja iz grške besede za rumenjak ( gr. Lekithos ). Spojino je poimenoval francoski kemik (Theodore Nicolas Gobley), ki je leta 1846 prvi izoliral lecitin iz rumenjaka. Prisoten je tudi v semenih, ribah, žolču in venski krvi. Če pride do hidrolize lecitina, se odcepi maščobna kislina, pri tem pa nastane lizolecitin, ki povzroča mišične krče in razpad eritrocitov. Encim za katalizo hidrolize najdemo v strupu kobre (Slapničar in Boh Podgornik, 2021).

56