11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Razlaga poskusa Pri poskusu je iz nerazvejanega linearnega polisaharida nastala zamrežena struktura. Pri poskusu je nastal ionotropni gel. Pri ionotropnem geliranju se natrijevi ioni natrijevega alginata zamenjajo z večvalentnimi kalcijevimi ioni. Pri tem nastane zamrežena struktura, ki je še dodatno stabilizirana z vodikovimi vezmi. Med monomernimi enotami nastopajo tako elektrostatske kot tudi koordinativne interakcije, kjer dodani večvalentni kationi nastopajo v vlogi kelatnega centra, kar vidimo na sliki 3 (Boh Podgornik in Slapničar, 2020). Izvedena je bila eksterna sferifikacija, saj smo alginat najprej raztopili v vodi. Nato smo izvedli kapsuliranje (kapljanje) alginata v raztopino kalcijevih ionov. Kalcijevi ioni pri procesu difundirajo v mrežasto strukturo polimernega alginata (od zunaj navznoter) in povežejo makromolekule med seboj v gel. Zaradi kapljanja to tehniko imenujemo tudi kapljična tehnika (Boh Podgornik in Slapničar, 2020). Barvilo rdečega zelja je indikator, ki spremni barvo raztopine glede na njeno pH-vrednost. V kislih raztopinah so se zato alginatne mikrosfere obarvale rdeče (10-odstotna raztopina klorovodikove kisline, alkoholni kis, iztisnjen limonin sok), v nevtralnih so ostale vijolične (mleko, destilirana voda, 10-odstotna raztopina natrijevega klorida), v bazičnih so postale zelene (10-odstotna raztopina sode bikarbone) in rumene (10-odstotna raztopina natrijevega hidroksida (NaOH).

Viri: Boh Podgornik, B. in Slapničar, M. Naravne spojine v živih sistemih . Ljubljana, 2020.

Mavrič, T. Algin in natrijev alginat. https://mojadomacakozmetika.si/2018/12/20/algin-in-natrijev-alginat/

SpecialIngredients Europe. Kaj je natrije alginat? https://recipes.specialingredientseurope.com/sl/kaj-je-natrijev-alginat/

265