11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Opisano reakcijo se uporablja tudi v molekularni kuhinji, v kateri se išče nove kombinacije okusov s pomočjo spoznavanja živil na podlagi kemijske sestave in reakcij njihovih sestavi n. Ena od tehnik molekularne gastronomije hrano oblikuje v kroglice. Od tod tudi izvira ime tehnike – sferifikacija. V molekularni kuhinji se razbije prvotni videz sestavin, nato pa se jih ponovno rekombinira. Tako na koncu to, kar jemo, ni to, kar vidimo. Čeprav se morda zdi preprosto, je ustvariti pogoje, pod katerimi se hrana spremeni v male popolne kroglice, velik izziv. Dejavnik, na katerega morajo biti navdušenci nad sferifikacijo pozorni, je pH. Če je hrana preveč kisla, sferifikacija ne bo delovala. Težavo se običajno reši z dodatkom natrijevega citrata, vendar v ravno pravi količini; če se ga doda preveč, lahko kalcijevim ionom prepreči zamreženje in kroglice ne bodo nastale (Rowland, 2017).

Viri Braihi, A. (2020). Eatable Water Bubbles Via Sodium Alginate And Calcium Chloride By Simple Chemical Reaction Method. https://sustainability.uobabylon.edu.iq/uploaded/Sustain_2021_10754975.pdf

Huskić, M. (2019). Funkcionalni polimeri. https://www.ftpo.eu/Portals/0/Funkcionalni%20polimeri-skripta.pdf?ver=2020-07-02-085548-920

Rowland, T. (2017). The Science of Spherification. https://www.msheymont.com/uploads/3/8/2/1/38212239/120517-text-spherification-ch.pdf

Shalapy, A. (2020). Adsorption of Deoxynivalenol (DON) from Corn Steep Liquor (CSL) by the Microsphere Adsorbent SA/CMC Loaded with Calcium. https://www.researchgate.net/publication/340265304_Adsorption_of_Deoxynivalenol_DON_from_Cor n_Steep_Liquor_CSL_by_the_Microsphere_Adsorbent_SACMC_Loaded_with_Calcium Svetičič, Š. (2014). Prikaz prirejenega sproščanja učinkovin z alginatnimi mikrosferami v šolskem laboratoriju. http://pefprints.pef.unilj.si/2531/1/diplomsko_delo_Prikaz_prirejenega_spro%C5%A1%C4%8Danja_% C4%8Dinkovin_z_alginatnimi_mikrosferami_v_%C5%A1olskem_laboratoriju.pdf

Šebenik, U. (b. d.). Osnove polimernega inženirstva. https://docplayer.gr/90624016-Osnove-polimernega-inzenirstva-izr-prof-dr-urska-sebenik.html

Vrhovski Repka, V. (2012). Izdelava hidrogelov za vlažno celjenje ran na osnovi alginata. https://www.ffa.unlj.si/fileadmin/datoteke/Knjiznica/diplome/2012/Vrhovski_Repka_Vedrana_dipl_nal_ 2012.pdf

Wikipedia (b.d.). Makromolekula. https://sl.wikipedia.org/wiki/Makromolekula

232