11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Škrob je polisaharid (naravni polimer), sestavljen iz velikega števila molekul glukoze (monomer), ki so med seboj povezane z etrsko vezjo. Sestavljen je iz amiloze (približno 20 %), ki je v vodi topna, in iz amilopektina (približno 80 %), ki v vodi ni topen. V amilozi so glukozne verige spiralno zavite, v amilopektinu pa razvejane (slika 1) (Vrtačnik idr., 2022) .

Slika 1

Amiloza (levo) in amilopektin (desno)

Jamšek, S., Sajovic, I., Godec, A., Vrtačnik, M., Wissiak Grm, K., Boh, B., in Glažar, S. (2014). Kisikova družina organskih spojin. Ogljikovi hidrati – polisharidi. Zgradba škroba. Kemija 9. i- učbenik za kemijo v 9. razredu osnovne šole. https://eucbeniki.sio.si/kemija9/1270/index5.html

Potrebščine

Kemikalije:

Inventar:

– – – – –

krompir

– – – – – – – – – – – – – – –

plastična čaša (1000 mL)

koruzni škrob (Gussnel)

strgalnik

krompirjev škrob (Paneangeli)

cedilo

voda

tehtnica

kis za vlaganje (9-odstotna ocetna kislina, CH 3 COOH)

kovinska skodelica kovinska žička električni grelnik steklena plošča čaša (250 mL) 2 čaši (100 mL)

– –

glicerol (C 3 H 8 O 3 )

prehransko dopolnilo s prebavnimi encimi (Digestive Enzymes digestives, Jamieson)

– –

človeška slina

2 kapalki

jodovica

terilnica s pestilom steklena palčka

3 epruvete

stojalo za epruvete

Zaščitna oprema Nosimo zaščitno haljo in očala.

Opis dela

218