11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

PLASTENKA BREZ PLASTIKE

Lara Kea Čok, Sara Urevc, Živa Gregorič Mentorica: Izabel Jurman OŠ Oskarja Kovačiča Škofije

Povzetek S poskusom smo želele ozaveščati o pogostejši uporabi bioplastike, še posebej ob športnih prireditvah. Za nas sta zelo pomembna ohranjane naše narave in in skrb za p rihodnost. Želimo si, da bomo lahko čez desetletja še zmeraj živeli v harmoniji z naravo. Opravil i smo poskus, pri katerem smo z dvema raztopinama ustvarile bioplastiko, ki je lahko uporabljena tudi v jedilne namene. Glavna uporaba naših jedilnih kroglic n aj bi bila na maratonih, kjer je na tla odvrženo ogromno plastike. Jedilne kroglice so povsem užitne in biorazgradljive. So tudi preproste za pripravo.

Posnetek poskusa https://www.youtube.com/watch?v=QhOT0nsI1Yc

Teoretske osnove Natrijev alginat ali algin je naraven polisaharid, ki se ga uporablja v prehrambene in kozmetične namene. Pridobiva se ga iz rjavih alg debla Phaeophycota. Najpogostejši vir alginatov so alge rodu Laminaria, Macrocyst us in Ascophyllum (Mavrič). Natrijev alginat se v prehrambeni industriji uporablja tako za zgoščevanje kot tudi za izdelavo t. i. umetnega kaviarja. V kozmetiki ga uporabljajo kot zgoščevalo vodne faze in za osnovno sestavino peel-off mask. Natrijev alginat je topen v vodi in tvori manj viskozne gele. Reagira s kalcijevimi ioni, ki nanj delujejo kot plastifikatorji. To reakcijo izkoriščajo v molekularni kuhinji (Mavrič).

Sferifikacija je kulinarični postopek, ki uporablja natrijev alginat in kalcijev kl orid ali kalcijev laktat za oblikovanje tekočine v mehke krogle. Vizualno in teksturno spominjajo na ikre.

Potrebščine

Kemikalije:

Inventar:

– kalcijev klorid (CaCl 2 )

– čaša (250 mL) – žlička – kapalka – žlica – 2 posodi – lonec – kuhalna plošča

– natrijev alginat (NaC 6 H 7 O 6 ) – sok ali poljubna omaka – voda

Zaščitna oprema Zaščitna halja in zaščitna očala.

213