11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Opis dela

1. V erlenmajerici pripravimo škrobovico; 2 g škroba dispergiramo v majhni količini vode, razredčimo na 200 m L vode in segrejemo do vrenja. Raztopino ohladimo. 2. V 250-mililitrski čaši pripravimo jodovico: v 100 m L vode raztopimo 2 g joda in 3 g kalijevega jodida. 3. V 250-mililitrski čaši pripravimo Benedict ov reagent: v 100 mL destilirane vode raztopimo 1,73 g bakrovega sulfata pentahidrata, 10 g natrijevega karbonata in 17,3 g natrijevega citrata; najprej raztopimo karbonat in citrat, bakrov sulfar na koncu dodajamo počasi ob stalnem mešanju. 4. Škrobovico razdelimo v 2 čaši: v čašo A nalijemo 100 m L škrobovice, v čašo B pa preostalih 100 mL škrobovice in ji dodamo vsebino treh kapsul k reona, premešamo in pustimo stati 3 ure. 5. Pripravimo dve 50-mililitrski čaši. V prvo damo 10 m L škrobovice iz čaše A in dodamo 3 kapljice jodovice ter opazujemo barvno spremembo. V drugo damo 10 mL raztopine škrobovice in k reona iz čaše B, dodamo 3 kapljice jodovice in opazujemo barvno spremembo (slika 4). 6. Pripravimo epruveto, vanjo damo 5 ml raztopine škrobovice in k reona iz čaš e B, dodamo 5 mL Benedictovega reagenta, nekaj vrelnih kamenčkov in epruveto segrevamo v plamenu špiritnega gorilnika; opazujemo barvno spremembo, do katere pride po približno 5 minutah segrevanja. 7. Pripravimo epruveto, vanjo damo 5 mL raztopine škrobovice in k reona iz čaše B, dodamo 2 mL Fehlingovega reagenta I in 2 mL Fehlingovega reagenta II ter epruveto segrevamo v plamenu špiritnega gorilnika; opazujemo barvno spremembo.

Slikovni prikaz poskusa

Slika 4

Slika 5

Škrobni test z jodovico

Dokaz glukoze z Benedictovim in Fehlingovim reagentom

Ob dodatku jodovice se pojavi značilno temno obarvanje.

Benedictov reagent ob prisotnosti glukoze spremeni barvo iz modre v zeleno.

Razlaga poskusa V topni amilozi je okoli 300 enot glukoze, povezanih v spiralno zvito verigo. Pri jodovi reakciji na škrob nastane modro črno obarvanje, ker se jod ujame v spiralne verige molekul amiloze (slika 6). Pomembno je, da test izvajamo v ohlajeni raztopini, saj se pri segrevanju spirale amiloze odvijejo in jod se sprosti, zato temno obarvanje izgine. Pri ohlajanju se amiloza spet zvije in v spirale se znova ujema jod, zato se ponovno pojavi obarvanje. Temno obarvanje daje tudi amilopektin, saj je jod ujame med njegove veje (Wikipedia, b. d.).

188