11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

OD ŠKROBA DO GLUKOZE

Anja Kepa, Živa Kocjan in Tristan Korenič Mentorica: Darja Gašperšič O Š Šmarjeta

Povzetek Poskus prikazuje hidrolizo škroba s pomočjo encima amilaze iz zdravila k reon. Škrob se najprej razgradi do maltoze, nato pa dokončno do glukoze, ki smo jo dokazali z Benedictovim reagentom. Podobna reakcija poteka tudi v človeškem tel esu med prebavo hrane, bogate z ogljikovimi hidrati.

Posnetek poskusa https://www.youtube.com/watch?v=MwwxZptHgqM

Teoretske osnove Ogljikovi hidrati ali saharidi so spojine, ki poleg atomov ogljika vsebujejo še atome vodika in kisika. Atomi vodika in kisika so tako kot v vodi vezani v razmerju 2 : 1. Vendar ogljikovi hidrati niso pravi hidrati, saj v njih niso vezane molekule vode. Ogljikovi hidrati so pomemben vir energije. V procesu celičnega dihanja oksidirajo, pri tem pa se pole g ogljikovega dioksida in vode sprosti tudi energija. Če ima organizem premalo ogljikovih hidratov, zagotovi energijo s presnovo maščob. Če primanjkuje tudi teh, pa s presnovo beljakovin. Kadar pa je v organizmu preveč ogljikovih hidratov, jih pretvori v maščobe. V naravi oglji kovi hidrati nastajajo v procesu fotosinteze (Kornhauser, 1995). Ogljikove hidrate delimo na enostavne ali monosaharide in na sestavljene, kamor prištevamo oligosaharide in polisaharide. V polisaharidih je vezanih več kot sto monosaharidnih enot. Najpom embnejši monosaharid je glukoza, ki jo imenujejo tudi grozdni sladkor, krvni sladkor ali dekstroza, in je vir energije. Vse ogljikove hidrate, ki jih zaužijemo, mora telo najprej pretvoriti v glukozo, ta pa v celicah oksidira in sprosti energijo. Med oligosaharidi so najpomembnejši disaharidi, in sicer saharoza, maltoza in laktoza. V saharozi, ki je naš vsakdanji sladkor, je glukoza povezana s fruktozo, v maltozi sta povezani dve molekuli glukoze, v laktozi pa se glukoza veže z galaktozo. Maltoza ali sladni sladkor nastane s pomočjo encima diastaze pri hidrolizi škroba v vzkaljenem ječmenu, encim maltaza pa povzroči hidrolizo maltoze v glukozo. Polisaharidi imajo v organizmih vlogo rezervne snovi (škrob in glikogen) ali pa služijo za oporo (celuloza in hitin) (Kemija 9, b. d.). Bistvena razlika med škrobom in celulozo je v prostorski zgradbi, kar se odraža v mnogih lastnostih. Prostorsko zgradbo celuloze vidimo na sliki 1, škroba, ki ga gradita amiloza in amilopektin, pa na slikah 2 in 3. Ljudje škrob lahko prebavimo, celuloze pa ne. Pri hidrolizi oba dajeta glukozo. Hidrolizo katalizira klorovodikova kislina ali pa encimi:

katalizator

(C 6 H 10 O 5 ) n

nC 6 H 12 O 6 + nH 2 O

185