11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

NEKAJ O ŠKROBU

Živa Dovšak, Tara Đorđević in Izak Visković Mentorica: Rahela Selan OŠ Hinka Smrekarja

Povzetek Zanimalo nas je, ali škrob res želira, ali encim amilaza, ki se nahaja v ustni slini, razgrajuje šk rob in ali med nastankom kokic poteka fizikalna ali kemijska sprememba.

Posnetek poskusa https://www.youtube.com/watch?v=SL6ybklUYIc

Teoretske osnove Škrob je rezervni polisaharid pri rastlinah. Sestavljen je iz zelo veliko molekul glukoze, ki se med seboj povezujejo z etrsko vezjo. Tako se molekule glukoze med seboj povezujejo in gradijo topno amilozo ter netopen amilopektin. Škrob je v vodi netopen. Pri kuhanju molekule škroba nabreknejo, tvorijo homogeno viskozno raztopino. Škrob želira. Uporablja se predvsem za zgoščevanje jedi v prehrambni industriji. Škrob ob kuhanju nase veže velike količine vode. Prisotnost škroba dokazujemo z jodovico, ki s škrobom daje modro vijolično obarvanje. Encim a milaza se nahaja v ustni slini. Amilaza škrob razgrajuje na enostavnejše sladkorje, na maltozo in naprej na glukozo. Makromulekulo amiloze, ki je nerazvejana, sestavljajo glukozne enote. Amiloze je v škrobu od 20 do 25 %. Notranjost semena koruze predsta vlja škrob z vezano vodo, ki ob segrevanju preide iz tekočega v plinasto stanje. Koruzno zrno pri povišani temperaturi poči, ker je v semenu naenkrat več pare kot tekoče vode, se v njem poveča tlak. Pri fizikalnih lastnostih se lastnosti snovi ne spreminjajo, ne nastajajo nove snovi in se kemijske vezi ne prekinejo.

Potrebščine

Kemikalije:

Inventar:

– – – – – –

škrob

– – – – –

čaša ( 50 mL)

jodovica

gorilnik

destilirana voda

epruveta s pokrovčkom

slina

kozico s pokrovko

koruzna zrna

tehtnica

jodovica

Zaščitna oprema Rokavice, halja, očala.

170