11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Slika 6

Zgradba amilopektina

Jamšek, S idr. (2014). Zgradba škroba . 149.

Termoplastični škrob nastane s preobrazbo zgradbe škrobnih zrnc. To dosežemo z raztapljanjem, kjer dodajamo ustrezno mehčalo, ko zmes segrevamo. Pri tem se verige polimerov, ki sestavlja jo škrob, običajno pretrgajo. Eden glavnih dejavnikov, ki vodi ta proces, je prisotnost vode (hidroliza škroba). Škrob je v vodi topen le pri višjih temperaturah. Nabrekanje škrobnih zrnc ob uporabi ustreznega zgoščevala imenujemo gelatinizacija (nastanek želatine). Dodatek mehčala omogoča večjo homogenost končnega produkta. Zaradi velikega števila vodikovih vezi med polimernimi verigami je tališče škroba višje kot temperaturna točka razpada. Zaradi tega je delež vode v polimerih na osnovi škroba izjemno p omemben kot tudi delež nehlapnih plastifikatorjev, kot je na primer glicerol. Zniža točko kristalizacije, vendar je zato potrebna termična obdelava vseh materialov (segrevanje in intenzivno mešanje). Termoplastični škrob pri sobni temperaturi obdrži svojo granularno strukturo. Povečanje temperature vode povzroči nepopravljivo poškodbo, saj se začne proces gelatinizacije, kjer se večina amiloze raztopi, zrnata kristalna struktura izgine in škrobna zrnca zelo hitro nabreknejo. Ker je škrob hidrofilni materia l, je voda zelo dober plastifikator. Dodatek poliolov (npr. glicerola) poveča interakcijo z vodikovimi vezmi v polimerni zgradbi in še dodatno prispeva k zamreženosti cele strukture ( Sinteza termoplastičnega škroba , 2023).

146