11 Z reakcijami v mavrični svet kemije

Slika 5

Brizganje raztopine natrijevega alginata v raztopino kalcijevega klorida

Slika 6

»Kaviar« in »špageti«

Razlaga poskusa Ko raztopino natrijeva alginata damo v raztopino kalcijevega klorida, kalcijevi ioni Ca 2+ nadomestijo natrijeve ione Na + v alginatu. Kalcijevi ioni imajo naboj 2+ in tvorijo dve vezi, zato se vsak kalcijev ion lahko veže na dve verigi polimera (slika 7). Zaradi kalcijevih ionov se več polimernih verig polimera poveže v nekakšno mrežo, kar imenujemo navzkrižno povezovanje oz. zamreževanje (slika 8), zaradi česar se raztopina natrijevega alginata pretvori v gel, ki je v vodi netopen (Royal Society of Chemistry, b. d.). Če raztopino alginata kapljamo, nastanejo majhne kroglice, ki so videti kot kaviar. Kroglice nastanejo zato, ker so kapljice okrogle, in takoj, ko pridejo v stik z raztopino kalcijevega klorida, pride do navzkrižnega povezovanja polimernih verig. Najprej nastane kot nekakšna gel lupina okrog kroglice, v kateri je ujeta raztopina natrijevega alginata. Ko pa kroglice pustimo v raztopini več časa, zaradi difuzije kalcija v notranjost kroglice postane plast gela debelejša in kroglica bolj čvrsta (slika 9) (Oregon State University, b. d.).

Če raztopino alginata brizgamo, nastanejo dolgi črvi oz. špageti. Dlje časa , kot jih pustimo v raztopini, postanejo čvrstejši .

110